Name: 홈파티에 빠질 수 없는 연어회 연어초밥 만들기 생연어 숙성하는 법
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 생연어 350g; 천일염; 얼음물; 양파; 무순; 쌀 2컵; 다시마 2조각; 설탕 2밥숟가락; 식초 4밥숟가락; 고운소금 0.5티스푼

조리순서

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STEP 1/25

마트에서 쉽게 구매할 수 있는 생연어입니다. 껍질과 가시가 잘 제거되어서 바로 먹을수도 있지만 소금으로 숙성을 해줄게요
STEP 2/25

먼저 연어를 흐르는 찬물에
꼼꼼히 씻어주어요.

연어를 만질 때는 온기가 전해지는 맨손보다는 장갑을 착용하면 좋습니다.
STEP 3/25

씻은 연어는 키친타월로 물기를 꼼꼼히
제거해 주세요. 타월을 여러 장 갈아가며
앞, 뒤, 옆면을 보송하게 닦아줄수록
연어의 기름기가 제거되어서 비린내가
훨씬 덜 나게 된답니다.
STEP 4/25

물기를 닦은 연어를 종이호일 위에 놓고
앞뒤로 굵은소금을 흩뿌려주세요.
예전에 고운 소금으로 절여두었더니 짠맛이 나서
그 이후로는 굵은소금을 사용하고 있습니다.
STEP 5/25

소금의 양은 보는 것과 같이 골고루
적당하게~ '적당하게'라는 말
싫어하시는 거 잘 압니다만..
적당하게 뿌려주세요 ^^;;
STEP 6/25

도톰한 부위는 조금 넉넉히~
얇은 부위는 조금 덜 뿌려주면 좋아요
STEP 7/25

노란 동그라미 안의 갈색 부위는
연어 등살과 껍질 사이의 혈합육으로
고소한 맛이 나는데요~ 냄새에 민감하거나
부위가 깊게 분포되어 있을 경우에는
비릴 수 있으므로 제거해 주어도 좋아요
STEP 8/25

소금 옷을 입은 연어는 종이호일로
잘 감싼 다음, 냉장고의 잡내가
스며들지 않게 위생백으로 한 번 더 싼 다음
냉장실에서 한 시간 동안 숙성시켜줍니다.
김치냉장고에서 숙성하면 더 좋습니다
STEP 9/25

냉장고에서 연어를 꺼내기 전에
볼에 얼음물을 담아두세요~
STEP 10/25

꺼내보면 삼투압 현상으로
종이호일이 촉촉하게 젖었고 종이를 벗겨내면 연어의 수분과
지방으로 표면이 번들거립니다.
STEP 11/25

흐르는 물에 소금들을 대충 씻어내고
2차 숙성! 얼음 마찰에 들어가면 됩니다.
STEP 12/25

준비해 둔 얼음물에 헹군 연어를 넣고
30분간 담가두세요~
STEP 13/25

30분 후, 사진으로는 잘 보이지 않지만
연어 기름이 표면에 둥둥 떠다닙니다.
이제 물을 쪼르륵 따라내고 연어를
건져서 체에 밭쳐 물기를 제거하면
연어 숙성하기 끝이에요!!!
STEP 14/25

처음 샀을 때보다 살이 수축했고
색이 짙어졌으며 단단해진 것을
확인할 수 있어요~
STEP 15/25

숙성이 완료된 연어는 다시 한번
키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아주고
썰어내면 됩니다~
STEP 16/25

홈메이드답게 두께는 내 맘대로~ 결 방향이든 결 반대방향이든 식감에 큰 영향은 없으니 편하게 썰어주세요
STEP 17/25

자르기까지 마친 연어는 키친타월을 깔고
밀폐용기에 담아 냉장 보관해 두면 3일 정도 생으로 드실 수 있어요~
STEP 18/25

그럼, 손질한 연어로 초밥을 만들게요
백미 한 컵을 씻어 불리지 않고 솥에 담은 후
다시마 두 조각을 넣어 밥을 지어줍니다.
STEP 19/25

그동안 설탕 2밥숟가락, 식초 4밥숟가락,
소금 0.5작은술을 섞은 후 전자레인지에 넣고
20초씩 세 번 돌려 초밥 소스인 초대리!
단촛물을 만들어 식혀두고 양파를 썰어요.

전자레인지
소금만 티스푼입니다!
STEP 20/25

양파는 최대한 얇게 채 썰어 찬물에 10분간
담갔다가 물기를 빼둡니다.
STEP 21/25

밥이 다 되면 뜨거울 때 단촛물을 부은 다음
주걱을 세워서 고루 섞어주세요
STEP 22/25

한 김 식으면 손에 물을 묻혀가며 동글동글하게
모양을 잡아 접시에 담고 와사비 콕콕
연어 척척 올려주면 연어스시 완성 :)
STEP 23/25

시판 양파크림소스에 썰어둔 양파채 슥슥
버무려 올려주면 두 가지 맛을 즐길 수 있어요!
STEP 24/25

간장에 콕 찍으면 입에서 살살 녹는 연어초밥
고소하고 알싸하고 아삭한 양파연어초밥도
정말 맛있더라고요 ㅜㅜ
STEP 25/25

조금의 수고만 더하면 되는 쉬운 요리
연어초밥 만들기, 다가오는 연말연시
홈파티에 연어를 소환하세요!

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