최고의 요리비결 국멸치쪽파무침
멸치는 칼슘의 제왕으로 이외에도 단백질, 칼슘, 철분, 인, 비타민 B, 니아신, 타우린 등 몸에 좋은 영양소가 많이 들어있어요. 은빛 색상이 나는 멸치가 좋은 것으로 보관은 냉동 보관이 좋아요. 오늘은 최고의 요리비결 국멸치쪽파무침을 만들어 볼게요. 정미경 레시피입니다.
2인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/9국멸치를 준비하세요.
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STEP 2/9국멸치는 반으로 갈라서 뼈도 제거하지 마세요. 내장은 제거하세요. 내장은 쓴 맛이 나거든요.
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STEP 3/9쪽파는 4cm 길이로 잘라주세요.
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STEP 4/9끓는 물에 소금을 넣고 쪽파를 데쳐요. 쪽파를 데치면 매운맛은 제거되고 단맛이 나요. 쪽파를 넣었다 빼는 정도로 데쳐요. 찬물에 헹궈요. 쪽파 물기를 제거해요.
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STEP 5/9양념은 고추장 2큰술, 물엿 2큰술(올리고당도 가능), 다진 마늘 1/2작은술, 고춧가루 1큰술, 청주 1큰술을 넣어 잘 섞어요.
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STEP 6/9팬에 올리브유 1큰술에 국멸치 넣고 약불에서 볶아주세요. 약불에 오래 볶을수록 바삭하고 고소함이 살아나요. 넓은 접시에 펼쳐서 멸치 식혀요.
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STEP 7/9볼에 볶은 멸치를 넣고 양념에 버무리고 데친 쪽파를 넣어 무쳐요.
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STEP 8/9통깨 뿌려서 마무리해요.
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STEP 9/9최고의 요리비결 국멸치쪽파무침입니다. 밑반찬, 도시락 반찬으로 좋아요. 국멸치의 독보적인 진한 향이 좋아요. 국멸치로도 맛있는 요리가 가능하답니다.
- 참고로 단맛, 윤기, 끈기를 낼때 물엿, 단맛만 낼때는 설탕을 사용하세요. 설탕 1큰술은 물엿 2큰술과 같아요. 청주를 넣으면 멸치 비린내도 잡고 양념의 농도도 잡아줍니다.
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