Name: 무청김치 가을무 김치 담그기 가을김치
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 무청 27 뿌리; 천일염 1.5컵; 물 2 컵; 새우젓 2 큰술; 매실청 3 큰술; 다진생강 1큰술; 고춧가루 30큰술; 양파 1개; 홍고추 12 개; 마늘 22쪽; 밥 3 큰술; 다시마멸치육수 2 컵; 생수 1/2컵; 맑은 액젓 30 큰술

조리순서

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STEP 1/26

저희는 무청을 먹기 위한 무를 심어요. 무청 무 씨가 따로 있답니다. 무 크기가 작게 자라고 무청은 풍성하게 많아 무청은 말려 시래기하고 무는 동치미 담그기 딱 좋은 사이즈가 나온답니다. 한 곳에 4개씩 무가 자라고 있어 솎아 주었습니다. 쏙아낸 무청 중에서 무가 좀 큰 건 김치를 담그고 나머지는 무 부분을 잘라내고 줄에 걸어 말리고 있습니다.
STEP 2/26

알타리 무 만큼은 아니지만 무가 제법 큰 걸로 골랐습니다. 배추 겉잎을 떼어 내 듯 무청도 겉 부분 무청을 떼어줍니다. 보기에는 파릇파릇해 보여도 누렇게 잎이 뜬 부분이 있습니다.
STEP 3/26

그리고 무청 제일 끝부분 잎이 넓은 부분을 칼로 잘라 손질해 줍니다.
STEP 4/26

요렇게 무청을 밖에서 정리했습니다. 이제 안으로 들고 들어가 무를 한번 씻고 껍질을 벗겨 줄거랍니다.
STEP 5/26

손질한 무청의 무는 흐르는 물에 가볍게 씻어 주었습니다. 무에 물만 묻혀 주었습니다.
STEP 6/26

그리고 무 위쪽부터 과도의 칼날을 세워 긁어내려 껍질을 벗겨 주었습니다. 필러를 사용해서 벗겨도 된답니다.
STEP 7/26

무가 작아도 길게 4등분으로 잘라 주었습니다.
STEP 8/26

더 작은 무는 2등분으로 잘라 주었습니다.
STEP 9/26

천일염 굵은소금 1+1/2컵을 준비해 줍니다. 큰 그릇에 손질한 무청을 한 층 깔고 소금을 한 줌 잡아 고르게 뿌려 줍니다. 그리고 다시 무청을 한 층 덮고 소금을 뿌려 주기를 반복합니다.
STEP 10/26

그리고 남은 소금에 물 2컵을 붓고 휘~ 흔들어 소금을 뿌린 무청에 흩뿌려 줍니다. 요렇게 두 시간을 절여 줍니다. 절이는 중간에 한 번 위아래 뒤집어 줍니다.
STEP 11/26

두 시간 동안 절인 무청입니다. 절인 무청은 흐르는 물에 2~3번 씻어 체에 건져 물기를 최대한 빼 줍니다.
STEP 12/26

큰 그릇에 맑은 액젓 30큰술, 새우젓 2큰술, 다진 생강 1큰술, 매실청 3큰술을 넣어 줍니다. 저는 홍게 액젓을 사용했습니다.
STEP 13/26

그리고 고춧가루 30큰술을 넣고 고루 섞어 줍니다.
STEP 14/26

믹서기에 양파 1개를 덤성하게 잘라 담아 줍니다.
STEP 15/26

마늘 22쪽도 함께 넣어 줍니다.
STEP 16/26

빨간 고추 12개를 꼭지를 떼어 내고 덤성하게 잘라 넣고 함께 갈아 줍니다.
STEP 17/26

그리고 간 양파, 마늘, 고추를 양념 그릇에 부어 줍니다.
STEP 18/26

그리고 양념을 간 믹서기에 밥 3큰술을 넣어 줍니다.
STEP 19/26

그리고 다시마멸치육수 1컵을 붓고 밥을 곱게 갈아 줍니다.
STEP 20/26

그리고 양념 그릇에 부어 줍니다.
STEP 21/26

다시마멸치육수 1컵을 믹서기에 부어 흔들어 믹서기에 묻은 여분의 양념을 씻어 줍니다. 그리고 양념 그릇에 부어 줍니다.
STEP 22/26

그리고 고루 섞어 김치양념을 만들어 줍니다.
STEP 23/26

그리고 준비한 무청을 조금씩 넣고 양념이 사방으로 튀지 않게 살살 버무려 줍니다. 한번에 넣고 버무리면 엉켜 힘들어요. 조금씩 넣고 버무려 줍니다.
STEP 24/26

양념에 버무린 무청김치는 김치통에 차곡차곡 담아 줍니다.
STEP 25/26

양념 그릇에 생수 1/2컵을 붓고 양념을 버무린 장갑으로 문질러 그릇에 묻은 양념을 씻어 줍니다. 그리고 무청김치 위에 부어 줍니다.
STEP 26/26

김치통 뚜껑을 닫고 실온에서 하루 정도 두었다가 김치냉장고에 넣어 줍니다. 무청김치가 9L 김치통 2/3정도 양이 나왔습니다.

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