Name: 포근 달달한 고구마 타르트
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 밀가루박력분 40g; 아몬드분말 5g; 무염버터 25g; 설탕 10g; 계란 15g; 소금 1꼬집; 삶은 고구마 80g; 아몬드분말 40g; 밀가루박력분 5g; 무염버터 40g; 설탕 30g; 계란 40g; 고구마 1개; 올리고당 3큰술; 머스코바도설탕 1큰술

조리순서

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STEP 1/25

타르트 지 재료 준비하기
박력분, 아몬드 분말, 무염버터, 계란, 소금
아몬드 분말 - 박력분으로 대체 가능, 5g 이하로 사용(바삭함 유지)
계란 - 전란 사용, 우유 대체 가능
STEP 2/25

푸드 프로세서에 타르트 지 재료를 넣고 한 덩어리로 반죽하기
버터는 차가운 상태에서 사용
STEP 3/25

반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 한 번 더 재료가 섞이도록 반죽
해주기
STEP 4/25

완성된 반죽은 랩으로 감싸 냉장고에서 30 ~ 60분 휴지
STEP 5/25

고구마 아몬드 크림 재료 준비하기
삶은 고구마, 아몬드 분말, 박력분, 무염버터, 설탕, 계란
고구마 - 호박 고구마 추천
설탕 - 고구마에 단맛이 있기 때문에 기호에 따라 사용
(본 레시피에 30g만 사용해도 충분히 달아요.)
무염버터 - 실온 상태의 버터 사용 (부드러운 상태)
STEP 6/25

볼에 무염버터, 설탕 넣고 섞어주기
STEP 7/25

재료가 섞일 정도만 섞어주기
STEP 8/25

으깨준 고구마 넣고 섞어주기
- 고구마에 심지가 있기 때문에 체망에 한 번 곱게 걸러 사용하기
STEP 9/25

그다음 계란을 넣고 섞어주기
STEP 10/25

마지막으로 가루류를 체 쳐서 넣고 골고루 섞어주기
STEP 11/25

가루류까지 섞고 나면 마르지 않게 랩으로 덮어 잠시 보관
STEP 12/25

휴지가 끝난 반죽은 적당량 덜어 타르트 지 모양 잡아주기
STEP 13/25

고구마 아몬드 크림은 깔끔하게 사용하기 위해 짤 주머니에 담아 준비
STEP 14/25

모양을 잡은 타르트 지 위에 만들어둔 고구마 아몬드 크림 짜주기
STEP 15/25

170도 30분간 오븐에서 구워주기
(예열 180도 10분)
→ 마지막에 위에 토핑을 올려줘야 하기 때문에 다 굽고 나면 납작한 주걱 (또는 호떡 뒤집게)을 사용해서 평평하게 눌러주기 - 봉긋하게 올라올 경우
오븐
STEP 16/25

토핑 - 고구마 맛탕 재료 준비하기
고구마 - 껍질 제거
STEP 17/25

0.7cm 크기로 큐브 모양을 썰기
STEP 18/25

팬에 기름을 넉넉하게 넣고 고구마 튀겨주기(5분)
약불
STEP 19/25

고구마가 노릇하게 속까지 튀겨지면 체망에 걸러주기
STEP 20/25

키친타월에 올려 기름 제거
STEP 21/25

팬에 올리고당 : 머스코바도 설탕 = 3 : 1 비율로 넣어주기
머스코바도 설탕 - 향을 위해 사용 - 백설탕 대체 가능
약불
STEP 22/25

설탕 녹여주기
STEP 23/25

설탕이 녹고 시럽이 보글보글 끓으면 튀긴 불을 끄고 고구마 넣어주기
STEP 24/25

열이 남아 있는 상태에서 골고루 시럽이 입혀질 수 있도록 버무려주기
STEP 25/25

구워진 고구마 타르트 위에 버무린 고구마 맛탕을 올려주면 완성.

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