보늬밤 조림, 달달한 가을밤 소소한 여유
보늬 밤 조림 5년 차. 달달하고 포근한 가을 간식, 보늬 밤 조림의 계절이 돌아왔어요.(보늬는 밤의 속껍질) 속살이 보이지 않게 겉껍질만 잘 까야 하고, 12시간 이상 베이킹 소다 물에 담가 놨다가 끓이고 씻는 과정을 4회 정도 반복해야 하고, 심지나 잔털도 제거하고, 설탕물에 한참을 조리다가 와인과 간장을 넣고 끓이다가 마무리를 해야 하니 손이 많이 가는 음식이지만 이젠 밤 까는 거나 고된 느낌이네요. ^^
6인분 이상 
2시간 이상 
고급 
조리순서
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STEP 1/9밤을 깨끗하게 씻어 준비해 주세요.
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STEP 2/9따뜻한 물에 밤을 불리면, 좀 더 쉽게 껍질을 깔 수 있다는데 저는 매번 그냥 까고 있네요.
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STEP 3/9냄비에 밤과 밤이 잠길 정도의 물을 붓고, 베이킹 소다 3 큰 숟가락을 넣어 잘 섞은 후 12시간 이상 담가 두었다가 냄비 그대로 중불에서 30분간 끓여 주세요.중불
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STEP 4/930분 끓인 밤을 깨끗한 물에 씻어 주세요. 끓이고 헹구는 과정을 3회 더 반복해 주세요. 이런 과정을 통해 밤 속껍질의 떫은맛이 사라집니다.중불
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STEP 5/9이쑤시개를 이용해 밤의 심지와 잔털을 제거해 주세요. 밤이 많이 약해진 상태이므로 밤의 속살이 보이지 않게 살살 다뤄 주세요.중불
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STEP 6/9밤 무게의 40~60% 달하는 설탕과 밤이 잠길 정도의 물을 부어 주세요.중불밤 조릴 물을 넉넉하게 잡아도 좋아요. 나중에 밤을 보관할 때 조린 국물을 많이 넣으면 밤을 더 촉촉하게 먹을 수 있거든요.
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STEP 7/9물이 밤 아래로 줄어들 때까지 중불에서 조려 주세요.
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STEP 8/9물이 줄어들면 간장 3 큰 숟가락, 레드 와인 6 큰 숟가락을 넣고 약 10~20분 정도 더 조려 주세요.레드 와인이나 럼주를 사용하시면 됩니다.
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STEP 9/9소독한 병에 식힌 밤과 국물을 넣어 냉장 보관해 주세요.조린 국물을 많이 넣으면 그 안에서도 숙성이 되어서 밤 맛이 훨씬 좋아지고 촉촉하게 먹을 수 있어요.
- 차갑게 먹어도 되고, 조림국물과 함께 전자레인지에 살짝 데워 먹어도 맛있습니다.
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