Name: 리틀포레스트 밤조림(보늬밤)
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 밤 1kg; 베이킹소다 2.5큰술; 설탕 500g; 간장 2큰술; 럼 2큰술 (또는 와인)

리틀포레스트 밤조림(보늬밤)

일본 영화 리틀포레스트에 나왔던 보늬밤을 처음 만들어 봤어요. 방법이 어려운건 아니지만, 시간이 오래걸려 작업이 조금 고되지만 한 입 먹어보면 그 맛에 잘 만들었다는 생각이 절로 나올거예요~

6인분 이상

2시간 이상

중급

러블리hong

[더보기] 요리하는영양사 http://blog.naver.com/cong1121

재료

보늬밤

밤
1kg 구매
베이킹소다
2.5큰술 구매
설탕
500g 구매
간장
2큰술 구매
럼
2큰술 구매

또는 와인

노하우

밤 손질법
밤 조리법
밤 보관법
설탕 조리법
간장 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/10

밤은 딱딱한 껍질을 벗겨 준비합니다. 율피가 손상되지 않게 조심히 벗겨주세요.
생밤 1kg의 딱딱한 껍질을 벗겨내니 840g 나왔어요.
STEP 2/10

껍질 벗긴 밤에 베이킹소다 2.5큰술 넣고 물을 가득 부어 최소 12시간~24시간 담가주세요.
베이킹소다에 담가 율피의 떫은 맛을 없애주는 작업입니다. 저는 전날 담궜다 다음날 끓였어요.
STEP 3/10

베이킹소다에 담궜던 밤은 하루 지나면 이렇게 짙은 붉은색의 물이 베어나옵니다. 이대로 불위에 올려 30분 끓여주세요.(1차 삶기)
약불
STEP 4/10

첫번째 30분 삶은 밤의 물은 버려내고, 찬물에 씻어 다시 냄비에 담아주세요.
약불
STEP 5/10

밤이 잠길정도의 물을 붓고 다시 30분 삶아주세요.(2차 삶기)
STEP 6/10

2차까지 삶은 밤은 역시 찬물에 헹궈 다시 물을 넣어 30분 삶아줍니다.(3차 삶기) 점점 물의 색이 맑아질거예요~
약불
STEP 7/10

3차까지 삶은 밤은 이쑤시개를 이용해 굵은 심지를 조심스럽게 떼어냅니다. 율피의 상처가 나지 않도록 조심하세요. 3차까지 삶은 밤은 율피가 매끈하고 부드러워 졌을 거예요.
STEP 8/10

깨끗하게 손질 된 밤에 준비한 설탕을 넣고 밤이 잠길 정도로 물을 붓고 약불로 끓여주세요. 이제 국물이 절반으로 줄어들때 까지 끓이면 됩니다.
약불
STEP 9/10

마무리 하기전에 간장과 럼주를 넣고 10분간 더 졸여 완성합니다.
STEP 10/10

완성된 밤조림은 열탕 소독한 유리병에 국물과 함께 담아주세요. 냉장고에 넣었다 먹으면 됩니다.
영화에서는 만들어 냉장고에 넣었다가 2~3개월 후 먹으면 더 좋다고 하는데.. 다음날 바로 먹어도 참 맛있어요.