고소하게 즐기는 흑임자 사브레
입안에서 경쾌하게 부서지는 식감이 매력적인 프랑스 쿠키 사브레.
흑임자 가루를 넣어 고소하게 만들어 보았어요.
담백하고 물리지 않는 맛과 식감의 사브레, 한번 만들어 보세요.
지인들에게도 좋은 선물이 될 거에요. ^^
4인분 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/28필요한 도구를 준비합니다.
체, 고무주걱, 종이 호일, 철제 자 또는 스크래퍼 등이 필요합니다.
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STEP 2/28재료를 계량해요.
버터는 큐브모양으로 잘라 찬기운이 남아있는 상태로, 노른자는 실온으로 준비합니다.버터를 마요네즈 질감처럼 녹은 상태로 준비하면 쿠키가 많이 퍼질 수 있어요.
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STEP 3/28버터를 볼에 넣어 줍니다.
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STEP 4/28고무 주걱으로 버터를 눌러가며 부드럽게 풀어 줍니다.공기를 주입하여 부풀리는 베이킹이 아니므로 거품기가 아닌 주걱으로 가볍게 풀어 주어요.
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STEP 5/28소금 한 꼬집을 넣고, 슈가 파우더를 두번으로 나누어 넣으면서 주걱으로 섞어 주세요.
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STEP 6/28바닐라 익스트랙과 노른자를 넣고 주걱으로 가볍게 섞어 주세요.재료가 고르게 섞일 정도로만 섞어주세요.
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STEP 7/28주걱으로 볼을 긁어 정리해줍니다.
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STEP 8/28박력분, 아몬드 가루, 흑임자 가루를 체에 쳐 넣습니다.
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STEP 9/28주걱으로 11자를 그리며 자르듯이 반죽을 섞어 주세요.
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STEP 10/28날가루가 거의 없어지고 반죽이 덩어리지기 시작하면 주걱을 눕혀 주걱의 면으로 반죽을 누르듯이 섞어 주세요.
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STEP 11/28반죽이 덩어리로 뭉치면 손으로 한 덩어리로 만들어 주세요.
치대거나 하지 않습니다.
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STEP 12/28반죽의 무게를 재어 두 덩어리로 나누어 주세요.
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STEP 13/28반으로 나눈 반죽을 손바닥의 넓은 면으로 밀고, 접기를 4~5회 반복해주세요.수분이 적은 반죽이라 좀 더 촘촘한 반죽으로 만들기 위해서에요.
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STEP 14/28양손을 펴서 손가락 부분으로 반죽을 밀고 당기며 반죽을 긴 원통형으로 만들어 주세요.
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STEP 15/28종이 호일을 깔고 반죽을 하나씩 올려주세요.
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STEP 16/28종이호일로 반죽을 감싸 한 손으로는 아래의 종이호일을 잡고, 한 손으로는 자, 스크래퍼, 또는 얇은 도마 등을 이용해 반죽을 밀어가며 모양을 균일하게 만들어 주세요.반죽의 지름을 2.5cm 정도로 맞추면 한 입에 쏙 들어가는 크기의 사브레가 만들어져요.
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STEP 17/28반죽이 매끄럽고 균일한 모양으로 만들어졌는지 확인합니다.
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STEP 18/28종이호일로 반죽을 돌돌 말아 주세요.
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STEP 19/28고무줄이나 테이프 등으로 종이호일을 고정한 후
냉장 휴지 1~2시간 또는 냉동 휴지 1시간을 해줍니다.휴지가 끝나기 약 15분 전에 오븐을 170~180도로 예열해주세요.
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STEP 20/28설탕을 도마나 실리콘 매트 등에 적당량 깔아준 후
반죽을 굴려가며 설탕을 고르게 묻혀주세요.단 게 싫으시다면 생략해도 되는 과정입니다.
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STEP 21/28반죽을 일정한 간격으로 자르고 싶으시다면 자를 대고 표시를 해주세요.1.5cm간격이 적당해요.
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STEP 22/28칼로 반죽을 잘라 주세요.
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STEP 23/28자른 반죽을 일정한 간격으로 팬닝합니다.
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STEP 24/28
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STEP 25/28노릇노릇 잘 구워진 사브레를 꺼내주세요.
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STEP 26/28잘 구워졌는지 모르겠다면 바닥의 구움색을 한번 확인해 주세요.
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STEP 27/28식힘망으로 옮겨 완전히 식혀주세요.
사브레는 완전히 식은 후에 드셔야
제대로 된 맛과 식감을 느낄 수 있어요.
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STEP 28/28입 속에서 바스락 모래알처럼 부서지는 사브레,
흑임자 가루를 넣어 고소한 풍미를 즐기실 수 있어요.
취향에 따라 흑임자 가루를 조금 더 넣으셔도 좋아요.
맛있게 드세요~!
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