Name: 코코넛 풍미가 좋은 코코넛 휘낭시에
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 무염버터 120g; 흰자 110g; 설탕 100g; 꿀 20g; 코코넛가루 40g; 아몬드가루 20g; 밀가루박력분 40g; 코코넛슬라이스 40g

조리순서

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STEP 1/26

재료를 계량합니다.
버터는 큐브모양으로 잘라 준비하면 버터를 균일하게 녹이기에 좋아요.
버터와 계란 흰자는 실온으로 준비합니다.
STEP 2/26

필요한 도구는 체, 거품기, 브러시, 온도계, 짤주머니, 고무주걱 등입니다.
STEP 3/26

브러시 등으로 여분의 실온의 버터를 틀 안쪽에 발라 냉장고에 넣어둡니다.
오븐을 미리 예열해 주세요.
20분 정도 충분히 예열해주시는게 좋아요.(200~210도)
STEP 4/26

태운 버터를 만듭니다.
크기가 넉넉하고, 바닥이 두꺼운 냄비에 분량의 버터를 넣고
중약불에 녹여줍니다.
바닥이 너무 얇은 냄비를 사용하면 버터가 금방 타버릴 수 있어요.
STEP 5/26

계속 저어 주세요.
타닥타닥 소리가 나면서 하얀 침전물이 떠오르고, 굶은 거품이 올라와요.
STEP 6/26

굵은 거품이 사라지고, 잔거품이 올라오며 버터의 색이 황갈색으로 변해갑니다.
약불로 줄여주세요.
거품 때문에 바닥쪽 버터의 색이 잘 보이지 않으므로 고무주걱으로 거품을 거둬가면서 버터색을 확인합니다.
버터의 색이 진할수록 버터의 풍미가 좋아집니다.
태운 정도는 취향에 맞줘주시면 됩니다.
STEP 7/26

원하는 버터색이 나오면 불을 꺼주세요.
(진한 황갈색)
STEP 8/26

불을 끈 후에도 냄비의 잔열로 버터의 색이 더 진해집니다.
냄비째로 잠시 차가운 물에 담가 식혀주셔도 좋아요.
(저는 유리 용리로 옮겨 담아 한쪽에 두고 식혀두었어요.)
버터는 태워지는 과정에서 약 20%의 중량 손실이 발생합니다.
STEP 9/26

실온의 흰자를 볼에 넣고 덩어리 진 부분을 거품기로 가볍게 풀어 주세요.
STEP 10/26

설탕과 꿀을 넣고 거품기로 저어 설탕의 서걱거리는 소리가 거의 나지 않을 때까지 녹여 주세요.
STEP 11/26

설탕이 어느정도 녹았으면, 거품기를 좌우로 빠르게 10여초간 흔들어 잔거품이 일도록 합니다.
휘낭시에의 겉바속촉한 식감을 더해주기 위한 과정이에요.
STEP 12/26

위의 볼에 박력분, 아몬드 가루, 코코넛 가루를 체에 칩니다.
입자가 굵어 잘 걸러지지 않고 체에 남아있는 코코넛 가루는
볼에 쏟아줍니다.
STEP 13/26

거품기로 가운데부터 작은 원에서 점점 큰 원을 그리며 섞어 주어요.
날가루가 보이지 않고 반죽이 매끄러워 질 때까지 저어 주세요.
STEP 14/26

한쪽에 두었던 태운 버터의 온도를 확인합니다.
55~60도 사이의 온도가 적당해요.
버터가 따뜻해야 반죽에 잘 스며들어요.
STEP 15/26

태운 버터를 네 번으로 나누어 반죽에 부어가며 거품기로 저어 주세요.
STEP 16/26

마지막 분량의 태운 버터는 체에 걸러 침전물을 걸러주셔도 좋아요.
취향에 따라 거르지 않고 사용하셔도 괜찮습니다.
STEP 17/26

매끄러운 반죽이 될 때까지 꼼꼼히 섞어 주세요.
STEP 18/26

고무주걱으로 볼 바닥과 가장자리의 반죽을 긁어 정리해 마무리합니다.
STEP 19/26

짤주머니에 담아줍니다.
STEP 20/26

짤주머니에 담은 반죽을 짜서 틀의 약80%를 채워줍니다.
반죽이 묽어 주르륵 흐르는 질감이에요.
반대쪽 손 두 손가락으로 짤주머니 끝부분을 잡아 흐르는 반죽을 조절해 주시면 되어요.
STEP 21/26

코코넛 슬라이스를 반죽위에 뿌려 줍니다.
STEP 22/26

이제 충분히 예열된 오븐에 넣고 구워줍니다.
STEP 23/26

190도에서 약 14분 구운 후,
배꼽이 충분이 부풀고, 구움색이 충분하다고 생각되었을 때 180도로 낮춰 4분 더 구웠어요.
오븐
오븐 사양마다 온도 차이가 많이 나기 때문에 구움색을 관찰하며 조절해주세요.
STEP 24/26

오븐에서 꺼낸 휘낭시에는 스패츌러 등으로 바로 꺼내주셔야 겉바속촉의 식감을 느낄 수 있어요.
STEP 25/26

식힘망에 올려서 완전히 식힙니다.
STEP 26/26

코코넛 휘낭시에가 완성되었어요.
만든 당일 식혀서 드시면 제대로 된 겉바속쫀의 식감을 느끼실 수 있고, 밀폐용기에 넣거나 낱개 포장한 후 다음 날 드심 촉촉한 휘낭시에를 드실 수 있어요.
드시고 남은 휘낭시에는 냉동실에 넣어 두었다가 실온해동해서 드시면 됩니다.
맛있게 드세요~ ^^

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