Name: 나주곰탕만들기, 여름보양식으로 최고!
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 한우 설도 400g; 무 1/3개; 물 2L; 자른다시마 5장; 대파 1대; 소주 1소주컵; 조선간장 4T; 마늘 1T; 소금 조금; 후추 조금; 쫑쫑 썬 대파 1대

나주곰탕만들기, 여름보양식으로 최고!

보양식은 자고로 자극적이지 않으면서 천천히 요리되는 슬로우푸드죠. 나주곰탕에는 무는 들어가지 않지만 저는 육수로 사용된 무가 아깝기도 하고 먹어도 맛도 있고 해서 무를 넣고 끓어봤어요. 요리시간은 꽤 걸리지만 요리방법도 간다하고 여름보양식으로 이만한게 없죠. 강력추천합니다.!^^

4인분

90분 이내

초급

구로동이모

[더보기] 매일 집밥하는 구로동이모예요. 요리 어려우면 하기 싫잖아요. 집에 다들 가지고 있는 최소한의 양념으로 어려운 요리도 쉽게쉽게 뚝딱 알려드립니다.^^

조리순서

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STEP 1/9

소고기는 찬물에 30분간 담가서 핏물을 뺴줍니다.
소고기 부위는 국거리용이면 다 가능합니다. 사태, 양지, 치마살, 설도 등
STEP 2/9

고기 잡내와 핏물이 엉켜서 생기는 지저분한 불순물 제거를 위해서 초벌 삶기를 약 5분정도 끓여줍니다. 이때 물은 아주 적은양이면 되요. 고기가 담길 정도만.
STEP 3/9

초벌삶기가 끝난 소고기는 찬물에 깨끗하게 씻어주시고 물 2리터와 대파 1대, 소주 1컵을 넣고 1시간동안 푹 삶아주세요.물이 끓기 시작하면 불은 중약불에 두고 1시간동안 푹 삶아줍니다.
소주는 소주컵에 한 컵을 넣어주세요. 잡내를 잡아주고 감칠맛을 살려줍니다.
중약불
STEP 4/9

고기 삶는 중간중간에 고기기름를 제거해주세요. 국거리는 기본적으로 기름기가 없는 부위라 기름이 많이 뜨지는 않습니다.
STEP 5/9

1시간 삶은 고기와 대파는 건져내주세요. 이렇게 육수는 완성됐습니다.
STEP 6/9

삶아 진 고기는 얇고 납작하게 썰어서 준비해주세요.
이 상태로 먹으면 소고기 수육이 됩니다.^^
한시간 삶아 진 고기는 엄청 부드러워요.
STEP 7/9

무도 납작납작하게 사각썰기 해주세요.
STEP 8/9

육수에 썬 고기와 무, 마늘 1T와 조선간장 4T, 다시마 5장을 넣고 무가 익을 때 까지 끓여 주세요. 이때 둥둥뜨는 거품과 이물질들은 국자로 건저내주셔야 더 맑은 국물이 됩니다.
간장으로 간을 다 맞추면 국물색깔이 진한 갈색이 되므로 간장 4T를 넣고 모자라는 간은 굵은 소금으로 해주세요.
STEP 9/9

다시마는 꺼내서 채썰어 고명으로 사용했어요. 뚝배기에 곰탕을 담아주고 쫑쫑썬 대파를 뿌려주면 맑고 진한 나주곰탕 완성!
고깃국은 간장맛이 젤 중요한 것 같아요. 혹시 감칠맛이 모자랄 경우 참치액 조금 추가해주세요.