Name: 오이소박이 담그는 법 마지막 한 조각 까지 아삭한 부추 오이김치
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 조선 오이 7개; 물 10 컵; 소금 10 큰술; 양파 1 개; 고춧가루 14 큰술; 맑은 액젓 14 큰술; 다진마늘 2 큰술; 다진생강 1/2 큰술; 매실청 3 큰술; 다시마 멸치육수 1컵; 부추 3컵

오이소박이 담그는 법 마지막 한 조각 까지 아삭한 부추 오이김치

텃밭에 오이를 수확해 오이소박이를 담았습니다. 오이소박이에 넣을 부추도 텃밭에서 잘라 왔지요. 요즘 채소 가격이 비싸다고 하는데 저희는 텃밭이 있어 채소 걱정은 안하고 있답니다. 봄에 올라온 부추는 자르고 또 자르고 해도 또 올라오는 마법 같은 채소지요. 텃밭에서 자라고 있는 대파, 부추, 고추, 상추, 오이, 가지, 토마토... 시골살이의 장점입니다. 팔팔 끓인 소금물에 절인 오이로 담그는 오이소박이는 맛이 시큼하니 시어도 마지막 한 조각까지 아삭한 식감이 살아 있답니다.

6인분 이상

120분 이내

아무나

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재료

재료

노하우

오이 손질법
오이 보관법
소금 조리법
양파 손질법
양파 보관법
고춧가루 보관법
액젓 조리법
다진생강 손질법
부추 손질법
부추 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/16

저희 집 오이가 좀 굵어요. 크기가 제각각입니다. 조선 오이 7개를 수확했습니다. 흐르는 물에 씻어 주었습니다.
STEP 2/16

오이 끝부분을 살짝이 잘라내고 4~5cm 길이로 잘라줍니다.
STEP 3/16

그리고 오이 끝부분을 살짝이 남겨 두고 +자로 잘라 줍니다.
STEP 4/16

오이 끝부분을 살짝이 남기는게 자신이 없다면 젓가락 사이에 오이를 놓고 잘라 주면 된답니다. 오이 42 조각이 나왔습니다.
STEP 5/16

냄비에 물 10컵을 붓고 천일염 10큰술을 넣어 줍니다.
STEP 6/16

그리고 센불에서 전체적으로 고르게 물을 팔팔 끓여 줍니다.
STEP 7/16

그리고 팔팔 끓인 뜨거운 소금물에 준비한 오이를 몽땅 넣어 줍니다.
STEP 8/16

그리고 오이가 뜨거운 소금물에 충분히 잠기도록 숟가락으로 눌러줍니다. 그리고 한 시간을 절여 줍니다.
STEP 9/16

오이를 절이는 동안 오이소박이 양념을 만들어 줍니다. 누렇게 진 줄기는 떼어 내고 다듬어 씻은 부추는 2cm 길이로 잘라 줍니다.
STEP 10/16

2cm 길이로 자른 부추 3컵을 큰 그릇에 담아 줍니다.
STEP 11/16

양파 1개를 준비해 부추 길이에 맞춰 짧게 그리고 곱게 채 썰어 그릇에 담아 줍니다.
STEP 12/16

그리고 그릇에 고춧가루 14큰술, 맑은 액젓 14큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1/2큰술, 매실청 3큰술을 넣어 줍니다.
STEP 13/16

그리고 다시마멸치육수 1컵을 붓고 고루 섞어 오이소박이 양념을 만들어 줍니다.
STEP 14/16

한 시간 절인 오이는 씻지 않고 그대로 체에 쏟아 붓고 물기를 최대한 빼줍니다.
STEP 15/16

그리고 +자로 칼집 낸 오이 사이에 양념을 채워 넣어 줍니다.
STEP 16/16

양념을 채운 오이소박이는 김치통에 차곡차곡 담아 줍니다. 오이소박이는 바로 먹어도 맛있답니다.