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오늘의요리]바다장어탕 (부산 토속음식♡)
elliws재원맘tv속 레시피 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws
재료
토란대
노하우 영상
  • 된장 조리법
  • 고추장 조리법
  • 참치액 조리법
  • 청양고춧가루 보관법
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  • 다진마늘 보관법
  • 굵은고춧가루 보관법

2022.6.8.~6.10

오늘의 요리

[바다장어탕]

울아파트 수욜장에

생선가게 아저씨가

바다장어를 손질하고 계셨어요.

제법 사이즈도 크고

맛나게 보여서

손질하고 계신

장어를

1마리에 15,000원을 주고

구입했어요.

친정엄마가

부산 요양병원에 계실 때..

친정 언니,오빠랑

함께 방문한 적이 있어요.

면회가 끝나고

영도에 유명한

바다장어탕을

먹으러 간 적이 있습니다.

그 맛을

떠올리며

장어탕을 만들어 보았어요.

방아잎,산초가루

있으면

더욱 맛있겠어요.

(울신랑 왈)

3~4인분

1T=성인숟가락기준 =10g

[재료]

바다장어1마리 (대)

물 1.8리터

된장2T

고추장1T

생강술 2T

참치액젓 1T

청양고춧가루 1T

청양고추 2개

양파 1개

대파 10cm

깻잎순 가득

다진마늘 듬뿍1T

후추

들깨가루

[토란대]

건토란대 35g

된장1T

굵은고춧가루1T

다진마늘 1T

[바다장어 손질]

1.장어탕은 머리,뼈를

같이 끓여야

국물이 뽀얗게 우러납니다.

2.핏물을 완전히 씻어주고

(비린내 원인)

5cm크기로 썰어요.

3.키친타월로

물기를 꼼꼼히 닦아요.

(꼭)

[토란대 손질]

1.건토란대는

찬물에 넣고

조물조물 빨래하듯

빨아줍니다.

2~3회

2.찬물을 가득 담아

20분 정도 불리고

잘 헹궈요.

3.가위로 토란대를

3cm길이로 잘라요.

4.양념을 넣고

조물조물해 줍니다.

(밑간)

[장어탕 끓이기]

1.냄비에 물1.8리터 넣기

2.장어를 넣고

3.고추장 듬뿍1T

4.된장2T 풀기

5.한소끔 끓으면

6.양념한 토란대 넣기

7.생강술2T 넣기

(소주,생강즙 대체가능)

한소끔 후

중불교체

8.10분후에

대파,양파채 넣기

9.참치액젓1T넣기

10.야채가 익으면

깻잎순 넣기

11.후레쉬한

다진마늘 듬뿍1T 넣기

(입자가 있게 다짐)

12.청양고추가루1T

칼칼해야 맛이 좋습니다.

기호에 따라...

불끄고

후추

산초가루

들깨가루

청양고추

다진마늘을 넣고

1분후에는 불끄기.

장어탕은

총 30분 정도 끓여야 함.

6월 8일 혼점으로

맛있게 먹었어요.

class="se-image-resource"


2022.6.10.

울신랑 밥상

남은 것 다시 끓이기

깻잎순 듬뿍

파채

불끄고

들깨가루

후추

[한상 차림]

바다장어탕

파채,팽이버섯 불고기

쪽파김치

고추장마늘쫑장아찌

멍게젓

열무김치

산초가루가 없는 걸

아쉬워했네요.

비린내없어요.

바다장어 자체가

엄청 고소했습니다.

국물이 제대로 우러났어요.

건행♡

class="se-image-resource"

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class="se-image-resource"
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