Name: 수제비반죽 된장수제비 아욱된장수제비 아욱된장국 만드는 법
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 밀가루 360g; 물 200ml; 소금 0.3스푼; 식용유 1스푼; 아욱 250g; 건새우 25g; 대파 1대; 물 2.5L; 다시멸치 1/2줌; 다시마 1/2줌; 된장 3숟가락; 고추장 1숟가락; 참치액 1숟가락; 다진마늘 1숟가락; 고춧가루 2~3숟가락

조리순서

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STEP 1/15

밀가루 360g에 고운소금 0.3스푼
식용유 1스푼을 넣어 고루 섞은 후
물 200ml를 부어 숟가락으로 저어요
수제비 반죽은 1인분에 밀가루 120g, 물 65ml를 기준으로 잡고 만들면 적당해요.
STEP 2/15

숟가락으로 젓다가 반죽이 뭉치기 시작하면
손으로 힘 있게 치대어 줍니다.
(오래 치댈수록 쫄깃해요)
STEP 3/15

울퉁불퉁하던 반죽 표면이
매끈해지면 쫄깃한 반죽 완성!
완성된 반죽은 위생 봉지에 넣어
냉장실에서 반나절 정도 숙성시켜 주면
더 쫄깃한 수제비를 먹을 수 있어요.
STEP 4/15

아욱은 굵은 줄기를 떼어내고
잎만 똑똑 따서 준비했어요
STEP 5/15

먼저, 이물질이나 벌레 등을 제거하기 위해
식초 한 큰 술 푼 물에 손으로 흔들어
가볍게 1차로 씻은 다음
STEP 6/15

볼에 아욱을 담고
소금 반 스푼과 물 약간을 넣어
초록색 물이 나오도록 바락바락
주물러 줍니다.
STEP 7/15

봄아욱은 연해서 오래 주무르지 않아도
금방 숨이 죽었어요~ 사진과 같이
잎이 짓무르듯이 흐물해지면 흐르는 물에 흔들어 씻어서
물기를 쭉 빼둡니다.
STEP 8/15

물 2.5리터에 다시멸치 반줌
다시마 반줌을 넣고 센불을 켠 후
끓어오르면 다시마는 건져내고
중불로 줄여 10분 더 끓인 후
멸치를 건져내 멸치육수를 준비해요
쌀뜨물을 사용하면 더 맛있는 아욱수제비를 만들 수 있어요 :)
STEP 9/15

건새우는 접시에 펼쳐 담아
전자레인지에 30초간 돌려
잡내와 비린내를 날려주고
대파 한대는 송송 썰어 준비해요
기호에 따라 청양고추를 준비해도 좋아요
전자레인지
STEP 10/15

팔팔 끓는 육수에 된장 3, 고추장 1을
푼 다음 건새우와 아욱을 넣어줍니다
된장의 염도는 집집마다 다르므로 처음부터 많이 넣지 마세요.
STEP 11/15

뜨는 거품을 걷어가며 10분 정도 끓이다가
다진마늘 1, 참치액 1을 넣고
수제비를 얇게 떠서 넣어주세요
STEP 12/15

수제비를 모두 넣은 후에는
기호에 맞게 고춧가루 2~3스푼을 넣고
썰어둔 파를 넣어 5분 정도 끓여줍니다.
STEP 13/15

간은 수제비가 모두 익은 후 보는 게
정확해요~ 마지막으로 간을 보고
싱거우면 국간장이나 소금 등으로
간을 맞추어 마무리하면 됩니다.
STEP 14/15

파릇파릇하던 아욱이 빛바랬지만
아욱은 오래 끓여야 맛있답니다 :)
STEP 15/15

아욱은 채소의 왕이라고 불릴 만큼
영양이 매우 풍부하대요~
특히 단백질과 칼슘이 많아서
뼈와 신장에 탁월한 효능이 있다고 하니
몸에 좋은 아욱 많이 드시고 건강하세요

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