펜스토랑이찬원대파무침 대파오징어채무침
펜스토랑 이찬원이 소고기뭇국을 끓일 때 대파를 넣어 육수를 만든 다음 건더기를 건져서 대파무침을 하더라구요~. 평소 대파무침을 좋아해서 간간히 먹고 있는데 제가 하는 방법을 활용해서 한번 올려 봅니다.
2인분 
20분 이내 
초급 
재료
- 주재료
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- 양념재료
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조리순서
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STEP 1/11대파를 물에 씻은 후 4~5cm정도로 잘라서 준비를 합니다.
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STEP 2/11냄비에 물을 붓고 소금을 넣은 후 대파를 데쳐줍니다.찬물에 바로 씻은 후 물기를 빼줍니다.여기서 가장 중요한 팁은 대파가 숨이 죽으면 바로 찬물로 샤워를 시킨 후 물기를 빼줘야 한답니다
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STEP 3/11물기를 뺀 대파의 굵은 줄기 부분을 한번 자른 후 미끈거림이 없어지도록 소금을 넣은 후 한번 더 씻어 줍니다.그리고 다시 물기를 빼 줍니다.
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STEP 4/11실오징어채를 달궈진 팬에 버터와 기름을 두르고 약 불에서 살짝만 볶아 줍니다.냉동고에 있던 거라 이렇게 볶아주면 눅눅함도 없어 지면서 대파와 무쳤을 때 새콤달콤함 속에 고소함이 더해져 자꾸만 손이 가게 된답니다~.
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STEP 5/11볼에 대파를 넣은 후 그 위에 실오징어채를 얹어 주었습니다.
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STEP 6/11고춧가루를 넣어 줍니다.
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STEP 7/11참치액을 넣어 줍니다.
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STEP 8/11식초를 넣어 줍니다
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STEP 9/11매실액(설탕)을 넣어 줍니다.
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STEP 10/11맛술을 넣어 줍니다.
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STEP 11/11들기름과 깨소금을 넣은 후 살살 버무려 주면 대파오징어채무침이 완성 된답니다.
- 나물이 아니라 무침이기 때문에 되도록 대파의 식감을 살려서 무치는 것이 가장 맛있습니다~. 그리고 여기에 골벵이를 넣어서 무치면 새콤달콤 골벵이 무침이 된답니다.
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