Salted Butter ))) 입안 가득 우유 풍미 | 우유 케이크 연유 케이크 별립법
입안 가득 느껴지는 우유 풍미를 즐길 수 있는
정말 촉촉한 우유케이크, 연유케이크를 만들어 보았습니다.
케이크 시트는 크림과는 조금 상반된 조금 무직한 시감을 위해서 별립법으로 만들었고, 케이크 시트와 크림에는 우유와 연유를 가득 넣어서 우유의 풍미를 최대한으로 이끌어 내 보았습니다 : )
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
베이킹하는 회사원
재료
- 케이크 시트
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- 연유 시럽
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- 샌딩 크림
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- 아이싱 크림
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/4(1) 노른자에 연유와 설탕을 넣고 노른자의 색이 하얗게 될 때까지 휘핑해 주세요.
(2) 머랭을 만들어 주세요. 흰자의 거품이 생기면 설탕을 조금씩 넣으면서 핸드믹서 고속으로 휘핑해 주세요.
(3) 머랭 끝이 살짝만 휘어질 때까지 단단하게 휘핑해 주세요.
(4) 고속으로 머랭을 만들어서 머랭 상태가 불안정 하기 때문에 핸드믹서 저속으로 1분 정도 머랭의 기포를 정리해 주세요.
(5) 노른자에 머랭 일부를 넣고 대충 섞어주세요.
(6) 가루 일부를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요.
(7) 남은 머랭 절반 정도를 넣고 대충 섞어주세요.
(8) 남은 밀가루를 모두 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요.
(9) 남은 머랭을 모두 넣고 섞어주세요.
(10) 중탕으로 데운 우유에 반죽 일부를 넣고 섞어주세요.
(11) 반죽에 우유를 넣고 섞어주세요.
(12) 유산지를 깐 틀에 반죽을 채워주세요.
(13) 긴 막대기로 반죽을 섞어주세요.
(14) 반죽에 충격을 주어 불필요한 기포를 빼주세요.
(15) 160도에서 45분 동안 구워주세요.
(16) 케이크 시트를 1cm 두께로 6장을 잘라 주세요. 바닥 시트는 빼고 사용해 주세요. -
STEP 2/4(17) 연유와 우유를 섞어서 연유 시럽을 만들어주세요.
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STEP 3/4(18) 생크림에 마스카포네 치즈, 연유를 넣고 휘핑해 주세요.
(19) 휘핑하는 중간에 생크림 상태를 확인하면서 휘핑해 주세요.
(20) 샌딩용 크림은 조금 단단하게 휘핑해 주세요.
(21) 케이크 시트에 연유 시럽을 듬뿍 발라주세요.
(22) 만들어 둔 생크림 5분의 1를 사용해서 샌딩 크림을 올려주세요.
(23) 같은 과정을 반복해 주세요. -
STEP 4/4(24) 아이싱 용 크림은 샌딩용 크림보다는 부드러운 상태로 만들어 주세요.
(25) 만들어 둔 생크림 2분의 1를 사용해 주세요.
(26) 남은 생크림 2분의 1를 생크림이 부족한 곳에 채워주세요.
(27) 스크리퍼를 이용해서 케이크 옆면을 정리해 주세요.
(28) 케이크 윗면을 정리해 주세요.
(29) 남은 생크림으로 케이크 윗면을 장식해 주세요.
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