Name: 탱글탱글한 생오징어 젓갈 무침 단 하루만에 쉽게 집에서 담그는 법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 오징어 4마리; 설탕 1큰술; 천일염 1/2큰술; 소주 250ml; 멸치액젓 6큰술; 고운고춧가루 100g; 참기름 4큰술; 통깨 2큰술; 물엿 6큰술; 후춧가루 조금; 매실청 2 큰술; 고춧가루 1큰술; 생강즙 조금; 대파 2뿌리; 홍고추 2개; 청양고추 3개; 다진마늘 2큰술

조리순서

전체보기

STEP 1/6

① 오징어 손질부터 해줍니다
중간 사이즈 생 오징어 4마리
먼저 내장이 터지지 않게 생 오징어를
살살 반으로 잘라줍니다 그런 다음
다리를 잡고 내장을 훑어 내줍니다
그러면 깔끔하게 내장을 제거 할 수가
있습니다
냉동 오징어는 싸고 푸짐하지만
아무래도 생 오징어 보다 맛은
떨어집니다 그리고 냉동 오징어는
해동 하실 때 냉장 해동해야지
색이 변하지 않습니다 그러니
가능하면 생 오징어로 담으시길
추천 드립니다
오징어 눈은 잘라 내주시면 되고
오징어 다리는 끝을 잘라 내주시면
됩니다 다리 끝을 잘라내야지
젓갈 무침이 깔끔합니다
그리고 오징어 입은 딱딱한 것만
떼어내고 드시면 됩니다
오징어 입이 생각보다 맛이
좋으니까 버리지 마시고
담아서 드셔 보세요
오징어 손질법 레시피
STEP 2/6

② 오징어 껍질 벗겨주기
내장을 제거한 다음 껍질을
벗겨주시면 됩니다 그리고
껍질을 벗기기 전에 끝을
잘라 내주시면 됩니다
미끄러우니까 면 장갑을 끼고
키친타월로 살살 벗겨주시면
됩니다
껍질을 안 벗기면 색이 변하고
질겨집니다 생각보다 쉽게
벗겨지니까 한 번 담아보세요
오징어 다리도 똑같이 벗겨주시면
됩니다 그리고 남은 부분은 칼로
슥슥 벗겨주시면 됩니다
오징어 껍질을 다 벗기고 나면
깨끗이 씻고 물기를 제거해줘야 됩니다
STEP 3/6

③ 손질한 오징어를 얇게 잘라줍니다
오징어 젓갈을 얇게 잘라서 숙성해야
하루만에 드실 수 있습니다
자르실 때는 칼 끝으로 힘을 줘서
밀어주시면 됩니다 그러면 생각보다
쉽게 잘라집니다 오징어 다리랑 머리는
먹기 좋게 잘라 주시면 됩니다
STEP 4/6

④ 손질한 오징어를 하루 동안 냉장 숙성 해줍니다
설탕 한 큰술
천일염 반 큰술
소주 맥주 컵 한 컵(250ml)
먼저 간을 맞춰 주는 천일염부터
넣어줍니다 설탕은 단 맛을 내주지만
숙성에도 도움이 됩니다
그리고 방부제 역할을 하는
소주를 부어줍니다
양념을 부었으면 잘 섞어줍니다
소금과 설탕이 다 녹아야 빨리
숙성이됩니다 그러니 다 녹여서
숙성해주세요
이대로 뚜껑을 닫고 냉장고에
하루만 숙성해주시면 됩니다
그리고 숙성 중에 뚜껑을 열고
오징어를 한 번만 뒤집어주셔야 됩니다
그래야 빨리 숙성이 돼서 하루만에
드실 수 있습니다
하루가 지난 다음에는 오징어를
소쿠리에 밭쳐서 물기를 빼 놔주시면 됩니다
STEP 5/6

⑤ 물기를 뺄 동안 양념과 야채를 준비해줍니다
멸치 액젓 6 큰술
고운 고춧가루 종이컵 반 컵(100g
참기름 4 큰술
통깨 2 큰술
물엿 6 큰술
후춧가루 조금
매실청 2 큰술
일반 고춧가루 한 큰술
생강즙 조금이 들어갑니다
야채는 대파 작은 것 두 뿌리
홍 고추 2 개
청양 고추 3개
다진 마늘 2 큰술
미리 준비해 놓은 야채에
다진 마늘을 부어줍니다
비린내를 잡아주는 생강즙도
조금 넣어줍니다 그리고
간을 맞춰 주는 멸치 액젓을
부어줍니다 멸치 액젓은
모든 액젓으로 대체하시면 됩니다
고소한 통깨와 고운 고춧가루를
넣어줍니다 일반 고춧가루와
잡내를 잡는 후추를 넣어줍니다
단 맛과 윤기를 내주는 물엿을
넣고 잘 섞어 놔주시면 됩니다
그리고 젓갈 무침을 하기 전에
자른 오징어를 면 보자기에 넣고
꽉 짜주시면 양념도 잘 배이고
맛도 좋아집니다 질퍽거리지 않게
물기를 줄여주시는 게 좋습니다
STEP 6/6

⑥ 자른 오징어를 양념에 잘 버무려줍니다
먼저 물기를 꽉 짠 오징어를 담고
양념이 골고루 배이게 수저로
잘 저어줍니다 그런 다음
주물주물해서 버무려주시면 됩니다
중간에 고운 고춧가루를 마저 넣고
버무려주시면 색감이 좋아집니다
그리고 달지 않아서 매실청 2 큰술을
넣었습니다 마지막으로 고소한
참기름을 넣어줍니다 이제 버무려
주시기만 해도 젓갈 무침이 완성됩니다
오징어 젓갈 무침은 그대로 바로
버무려서 드시면 됩니다
그리고 보관은 냉장 보관 해주시면 됩니다
오징어 젓갈 무침이 완성됐습니다
오징어가 제철일때 한 번
담아드셔보세요 그럼 저희 영상을
봐주셔서 감사합니다 구독과 좋아요
부탁드리겠습니다