Name: 휘낭시에 대량생산 레시피 | 쉽고 맛있는 기본 디저트
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 밀가루중력분 200g; 아몬드가루 200g; 계란 흰자 500g; 무염버터 500g; 슈가파우더 500g; 꿀 48g; 바닐라 익스트랙 8g

조리순서

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STEP 1/25

제가 사용하는 버터입니다.
맛도 가격도 괜찮은 편이라서 계속 사용중이에요.
STEP 2/25

재료들을 계량해 줍니다.
중력분 200g, 아몬드가루 200g, 계란 흰자 500g, 무염버터 500g, 슈가파우더 500g, 꿀 48g, 바닐라 익스트랙 8g
STEP 3/25

나름 대량생산 레시피이기 때문에
반죽기를 사용합니다.
STEP 4/25

먼저 계란 흰자에
바닐라 익스트랙, 꿀, 슈가파우더를 넣어주고
바닐라 익스트랙 8g, 꿀 48g, 슈가파우더 500g
STEP 5/25

반죽기 저단(2~3단)으로 돌려놓습니다.
슈가파우더가 덩어리 없이 모두 녹을때까지 돌립니다.
STEP 6/25

그 다음 버터를 냄비에 담고
불을 약불로 켜놓습니다.
무염버터 500g
STEP 7/25

버터가 녹는 동안
슈가파우더가 계란 흰자에 모두 녹았다면
STEP 8/25

중력분과 아몬드가루를 체에 내려서 넣어줍니다.
중력분 200g, 아몬드가루 200g
STEP 9/25

그리고 다시 반죽기로 중력분이 뭉친곳 없이 섞일때까지 저단(1~2단)으로 돌려줍니다.
STEP 10/25

버터가 모두 녹으면 불을 중~중약불 정도로 올려줍니다.
중~중약불
STEP 11/25

버터를 계속 끓이면
튀김 튀기는듯한 소리가 나면서
위에 흰 거품이 떴다가 서서히 잦아들고
STEP 12/25

어두운 색깔 찌꺼기들이 생겨나기 시작합니다.
STEP 13/25

튀김 튀기는 듯한 소리가 거의 나지 않고
이렇게 색깔이 검게 변하면 불을 꺼줍니다.
STEP 14/25

그리고 중탕으로 50~60도까지 냉각해줍니다.
STEP 15/25

다시 반죽쪽으로 와서
밀가루와 아몬드가루가 덩어리진 곳이 없는지 잘 확인해 줍니다.
STEP 16/25

버터의 온도가 50~60도 사이가 되면
STEP 17/25

버터를 반죽에 넣어줍니다.
체에 걸러도 되고 안걸러도 되는데
저는 너무 큰 찌꺼기가 들어가는건 싫어서 그냥 걸러줍니다.
STEP 18/25

요런 찌꺼기인데.. 못먹는건 아닌데..
저는 안먹어요..ㅋㅋ
STEP 19/25

거품기로 반죽을 아래에서 위로 퍼올리듯이 섞어줍니다.
버터의 온도를 50~60도로 맞추는 이유는
온도가 너무 낮으면 잘 섞이지 않고
너무 높으면 계란이 익어버리기 때문입니다.
STEP 20/25

완성된 반죽을 짤주머니에 넣습니다.
저랑 같은 양의 반죽을 하셨다면
짤주머니 하나당 890~900g의 반죽을 넣으면 됩니다.
짤주머니 하나당 휘낭시에 24개 분량입니다.
반죽은 냉장고에 30분~1시간정도 휴지합니다.
STEP 21/25

팬닝할때에는 1구당 80%정도의 느낌으로 채워주세요.
사진보다 사알짝 적게 채우시면 됩니다.
STEP 22/25

200도로 예열된 오븐에 반죽을 넣고
200도 3분, 180도 10분 구워줍니다.
처음에 높은 온도로 구워줘야
윗면이 세로로 터진 휘낭시에가 나옵니다.
오븐
200도 3분, 180도 10분
STEP 23/25

잘 구워진 휘낭시에를
STEP 24/25

스패츌러를 사용해서 식힘망으로 옮겨줍니다.
뒤집어서 빼면 찌그러져요.
STEP 25/25

잘 식힌 다음 포장하면 됩니다!