Name: 에그타르트 만드는법
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 밀가루박력분 200g; 차가운 버터 130g; 차가운 물 50g; 설탕 7g; 소금 3g; 노른자 4개; 설탕 60g; 생크림 200g; 우유 80g; 연유 30g; 바닐라빈 1개

에그타르트 만드는법

제가 좋아하는 베이커리 중 하나가 에그타르트에요. 제과점에 들리면 반드시 사먹는 베이커리 중 하나인데요,이게 홈메이드로 만들면 참 만족스러운 맛인데 집 가까운 제과점이나 전문점에서 사먹으면 늘 홈메이드가 생각나는 베이커리 중 하나가 아닌가 싶어요. 그래서 늘 남는 생크림이 생기면 만들고 싶은 베이커리 중 하나인데요, 얼마전 들였던 휘핑크림도 넉넉하겠다 모처럼 에그타르트를 만들어 봤습니다.파이지는 삼겹접기를 하고 필링은 바닐라빈을 넣어 향긋하게 만들었어요. 완성된 에그타르트는 무난한 맛의 에그타르트였어요. 파이지는 바스슥. 필링은 바닐라향이 은은한 고소한 필링이었어요. 모처럼 만들었던 에그타르트. 만들어 보아요~

4인분

90분 이내

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조리순서

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STEP 1/21

먼저 아파레이유를 만들어 둡니다. 노른자를 풀고 설탕을 넣은 후..
STEP 2/21

잘 섞어주세요.
STEP 3/21

소스팬에 우유, 생크림, 연유을 넣고 잘 섞은 후, 바닐라빈을 긁어 바닐라씨와 껍질을 넣고,중불에서 소스팬 주변이 보글거릴 정도로만 데워줍니다.
STEP 4/21

데운 생크림 혼합물을 노른자 혼합물에 조금씩 넣어가며..
STEP 5/21

잘 섞어주세요.
STEP 6/21

잘 섞인 아파레이유를 체에 걸러, 바닐라빈 껍질과 다른 부유물들을 걸러 줍니다. 완성된 아파레이유는 랩을 씌워서 사용하기 전까지 냉장실에 보관해요.
STEP 7/21

파이지를 만들어요. 차가운 물에 설탕과 소금을 넣고 잘 섞어 녹여줍니다.
STEP 8/21

커터기에 밀가루와 차가운 버터를 넣고 커터기를 짧게 짧게 끊어가며 작동시켜 버터와 밀가루가 잘 섞이고 버터가 쌀알크기로 잘게 쪼개질수 있도록 해주세요.
STEP 9/21

버터가 잘게 쪼개졌으면..
STEP 10/21

준비한 차가운 물과 설탕 혼합물을 넣고..
STEP 11/21

작은 덩어리가 생기도록 커터기를 작동시킵니다.
STEP 12/21

작은 덩어리들이 생겼으면 반죽을 작업대에 부은 후 될수 있는한 빠르게 한덩어리로 만든 후 랩에 싸서 냉장실에서 한시간 정도 휴지시킵니다.
STEP 13/21

그런 후 밀대로 밀어편 후 3겹 접기를 해주세요.
STEP 14/21

밀대로 밀어 펼때 덧가루 약간을 사용하고 접기를 할때는 덧가루를 붓으로 털어가며 해주면 좋아요.
STEP 15/21

다시 밀어편 후 3겹 접기를 하는데 총 3회 해주세요.
STEP 16/21

마지막 접기 후 랩을 씌워 냉장실에서 1시간 정도 휴지시킵니다.
STEP 17/21

마지막 3겹 접기가 완료된 파이지를 4mm 두께로 밀어펴..
STEP 18/21

지름 9cm 원형커터로 모양을 내주세요.
STEP 19/21

모양을 낸 파이지는 타르틀에 팬닝 하는데 파이지를 조금씩 눌러가며 틀보다 조금 높게 팬닝을 합니다.
STEP 20/21

그런 후 준비한 아파레이유를 90%정도 담아줍니다.
STEP 21/21

팬닝이 완료된 반죽은 스메그 기준 170도로 예열된 오븐에서 28분 정도 윗면이 색깔이 날 정도로 구워줍니다. 다 구워지면 한김 식혀 틀과 분리하고 식힘망에서 식혀주면 완성.
오븐

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