낙엽브레드 만들기 | 우리가 어린시절 빵집에 갔던 이유
빵집에 가면 꼭 하나쯤은 집어오게 되는 낙엽브레드 입니다!
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
재료
- 빵 재료
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- 토핑
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조리순서
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STEP 1/28재료들을 계량해 줍니다.강력분 200g, 설탕 25g, 소금 4g, 이스트 4g, 버터 45g, 우유 50g, 물 30g, 계란 1개
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STEP 2/28물+우유를 전자렌지에 돌려 따뜻하게(뜨겁게X) 만들어준 다음 계란과 이스트를 넣고 섞어줍니다.
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STEP 3/28믹싱볼에 강력분을 체에 내려 주시고요
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STEP 4/28설탕과 소금을 넣고 살살 섞어줍니다.
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STEP 5/28여기에 계란 혼합물을 넣고 주걱으로 반죽을 뭉쳐줍니다.
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STEP 6/28반죽이 뭉쳐지면 버터를 넣고
버터가 반죽에 어느정도 흡수될때까지 주걱으로 반죽해 줍니다.
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STEP 7/28반죽기로 나머지 반죽을 해주세요.
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STEP 8/28반죽기를 돌릴때 이렇게 믹싱볼 아래쪽에 붙어있는 반죽이 있으면 아직 반죽이 덜 된거구요
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STEP 9/28바닥에 붙어있는 반죽 없이 모두 한덩어리가 되면 거의 다 된겁니다.
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STEP 10/28잘 된 반죽은 살살 늘렸을 때 뒷편의 손가락 지문이 비쳐질 정도로 얇게 늘어납니다.
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STEP 11/28반죽을 둥글리기 해서
볼에 담고 랩을 씌운 후 구멍을 뽕뽕 뚫어주세요.
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STEP 12/28발효 기능이 있는 오븐이라면
발효모드(40도)에 뜨거운 물과 같이 반죽을 넣고 40~50분간 1차 발효 합니다.
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STEP 13/28발효가 되는 동안
소세지를 끓는 물에 30초간 데쳐줍니다.
너무 오래 데치면 터지니까 살짝만 해주세요.소세지 8개
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STEP 14/28토핑으로 사용할 재료들을 준비해 줍니다.
사진에 치즈가 빠졌네요..ㅠㅠ
양파는 잘게 다져주세요!소세지 8개, 마요네즈 2큰술, 옥수수 통조림 100g, 양파 작은거 반개
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STEP 15/28양파, 옥수수를 그릇에 담고 마요네즈 2큰술과 섞어둡니다.
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STEP 16/28데친 소세지는 물기가 없도록 키친타올로 잘 닦아놓습니다.
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STEP 17/281차 발효가 된 반죽입니다.
원래 크기보다 2배 이상 커지면 1차 발효를 종료합니다.
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STEP 18/28반죽을 눌러서 가스를 한번 빼준 다음
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STEP 19/288분할 해줍니다.
저는 하나당 48~49g정도 나왔습니다.
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STEP 20/28분할한 반죽은 둥글리기 해서
랩을 씌우고 15분간 휴지합니다.
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STEP 21/2815분 휴지가 끝나면
반죽을 길게 늘려서
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STEP 22/28소세지를 빈틈없이 감싸고 잘 꼬집어서 봉합해 줍니다.
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STEP 23/28그리고 가위를 이용해서
아래쪽은 붙어있도록 8조각 정도로 잘라준 다음 서로 엇갈리도록 모양을 잡아주세요.
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STEP 24/281차 발효와 같은 조건으로(40도)
30~35분간 2차 발효 해줍니다.
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STEP 25/282차 발효가 끝나서 통통해진 반죽에
토핑을 올려주세요.
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STEP 26/28옥수수+마요+양파 -> 케찹 -> 치즈 순서로 올려줍니다.
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STEP 27/28그리고 180도로 예열된 오븐에
10~15분간 구워주면 완성입니다!
집마다 오븐이 다르기 때문에
10분정도 지나면 상태를 잘 봐가면서 적당한 구움색이 나왔을 때 오븐에서 빼주세요!180도(오븐)
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STEP 28/28맛있게 드세요!
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