Name: 슈바인학센, 에어프라이어로 만드는 독일식족발+그래비소스+간단히 만드는 독일김치 사우어크라우트
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지족발 1개; 양파 1.5개; 흑맥주 500ml; 정향 1/2스푼; 팔각 5개; 월계수잎 5장; 소금 약간; 후추 약간; 고기육수 2국자; 밀가루 1큰술; 버터 1조각; 우스터소스 2큰술; 레몬즙 0.5큰술; 양배추 1/4통; 소금 1큰술; 식초 1.5큰술; 홀그레인머스터드 1.5큰술

조리순서

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STEP 1/9

인터넷으로 슈바인학센용으로 손질된 돼지족을 팔고 있다.
정육점에서 보통 쫄데기라고 하는데
앞 발이 잘리지 않은 돼지족을 주신다.
슈바인학센은 보통 앞 발 부분이 없어
발 부분을 자르고 구매해도 된다.
반 정도로 잘라 달라고 요청 드리고 구매했다.
칼로 가죽 부분을 긁어 혹시 모를 불순물을 제거했어요.
물에 30분-1시간 정도 담가 핏물 제거 했어요.
STEP 2/9

제일 중요한 향신료들
정향, 팔각, 월계수 잎은 구하기 쉽지만
캐러웨이시드는 약 6군데를 다녔지만 못 구했다.
인터넷에는 파는데 반 스푼 때문에 사긴 좀... 생략했다.
흑맥주는 듄켈이 가장 맛있다고 해서 샀지만!
삶는용도로 쓰기엔 너무 아까운 맛이라...
고민하다가 코젤 흑맥주를 사용했다.
정향0.5, 팔각5개, 월계수잎5장, 양파한개반, 흑맥주500ml, 소금&후추1t
STEP 3/9

분량의 재료를 넣고 고기가 잠길 때까지 물을 넣은 후
센불에 끓인 후 중약불에서 2시간 정도 뭉근하게 물이 졸아들 때까지 삶는다.
삶고 남은 고기육수는 소스로 사용되니 버리지 말 것!
양파를 제외한 향신료는 티백에 넣어 우리는게 간편하다.
STEP 4/9

티백을 못 찾아 된장 망에 넣어 향신료를 우렸다.
물이 졸아 들고 잘 익은 고기.
색이 족발 비슷한 느낌이 나기 시작한다.
향신료 냄새가 집안에 퍼지면 해외에 온 기분이 들어요.
방문 꼭 닫고 환기 시키며 요리하세요!
STEP 5/9

껍질에 격자로 칼집을 내어 에어프라이어에 굽는다.
가정용 에어프라이어이기 때문에 열이 일정하지 않아
지켜보며 타지 않게 돌려서 구워야 한다.
에어프라이어
180도 10분 예열 후 160도 1시간 돌려가며 굽는다.
STEP 6/9

이것보다 더 구워서 껍질이 풍선처럼 터져야한다.
우리는 너무 배고파서 중간에 꺼내 식사를 시작했다.
다들 인내심을 가지고 만드시길 바래요.
STEP 7/9

겉바는 조금 모자르지만 속촉은 최고.
근사한 메뉴로 탄생!
남은육수로 그래비소스를 만들어보세요!
어렵다면 돈가스 소스를 활용해도 좋아요!
STEP 8/9

그래비소스 만들기
팬에 밀가루와 버터를 넣고 약불에 볶아 브라운 색이 되면
남은 육수 두국자와 우스터소스, 레몬즙을 더해 끓여 완성한다.
원하는 농도와 맛이 나올 때까지 육수와 우스터소스를 가감한다.
STEP 9/9

사우어크라우트 간편하게 만들기!
소금에 절여 숨이 죽은 양배추를 손으로 치대 물기를 제거 후
올리브유를 두른 팬에 소금, 식초, 홀그레인머스타드를 넣어
살짝 볶아 식힌다.
새콤달콤 차갑게 먹으면 맛있다.
양배추1/4, 소금1, 식초1.5, 홀그레인머스타드1.5
소금에 절여 손맛으로 치대 숙성, 발효를 거쳐야 하는
번거로운 독일식김치!
간편한 버젼으로 분위기 내어 보아요