Name: 막걸리 발효 단팥빵 만들기
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 밀가루강력분 230g; 밀가루박력분 70g; 막걸리 침전물 4TS; 드라이 이스트 6g; 설탕 45g; 소금 5g; 무염버터 35g; 팥앙금 180g; 물 145ml; 달걀 노른자 1개; 물 2TS

막걸리 발효 단팥빵 만들기

제 방식대로 만들어본

막걸리 발효 단팥빵 입니다

예전엔 100% 강력분으로 만들었는데

이번엔 강력분 230g과 박력분 70g를

섞었더니 훨씬 식감이 부드럽네요

단팥빵은 사랑 입니다

빵식감도

얇으면서

부드럽고

막거리발효라

향긋하고

더 식감도 좋아요

6인분 이상

120분 이내

중급

빈티지홀릭

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조리순서

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STEP 1/9

막걸리
젤 아래층에 가라앉는
침전물 4TS
STEP 2/9

요거트처럼 묽어요
STEP 3/9

반죽 하기
1, 볼에 가루류를 넣고 가볍게 섞는다
2, 달걀을 풀어 골고루 섞는다
3, 따뜻한 물을 조금씩 부으며 반죽이 고슬 고슬 할때까지 섞어준다
4, 버터를 넣고 10분 이상 치댄다
5, 반죽을 둥글린다음 비닐을 덮고
27~30도 정도로 따뜻한 곳에 두어
반죽이 1.5배 이상 부풀면 30분가량 1차 발효 한다
STEP 4/9

향토적인
막걸리 발효향
STEP 5/9

치즈보다 더 늘어난 발효 반죽
STEP 6/9

반죽이 질척해도
치댈수록
생기는 탄력
사람도 운동을 많이 하면 탄력이 생기듯~
STEP 7/9

덧가루를 뿌리고 반죽을 손바닥으로
눌러 가스를 뺀 뒤 분할하여 둥글리고
26~27도의 실온에서 15분 가량 중간 발효 한다
STEP 8/9

팥앙금을 30g씩 분할한 것을
손바닥으로 둥굴려 필링을 완성 후
손바닥으로 눌러 가스를 뺀 반죽에
가운데 필링을 얹고 오므린다
이음새 부분은 엄지와 검지로 꼬집어 붙이고손바닥으로 둥굴린다
STEP 9/9

완성된 모양에 스크래퍼로
네군데 꽃모양을 만들고
달걀물을 붓으로 바르고
비닐을 덮어 따뜻한 곳에서
30분가량 2차 발효 한다
마지막으로 190도로 예열한 오븐에 10~13정도 굽는다
오븐