Name: 집에서도 쉽게 2일만에 삭혀서 풋마늘 고추장 장아찌 만드는 법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 풋마늘 1단; 홍고추 2개; 물 2L; 소주 1L; 설탕 100g; 천일염 100g; 고추장 4큰술; 다진마늘 2큰술; 고춧가루 2큰술; 물엿 3큰술; 통깨 2큰술

조리순서

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STEP 1/5

① 풋마늘 손질
먼저 뿌리쪽은 지저분하니까
다 잘라주시구요 노란 겉 잎은
위에서 아래로 벗겨주시면 됩니다
그리고 봄에 나오는 풋마늘은
연해서 잘 까지니까 겉 잎을 까고
나면 누런 이파리만 따 내줍니다
손질을 다 끝내고 나면 깨끗이
씻어야 되는데 네 번 정도는
씻어야 맑은 물이 나와야 됩니다
그리고 이렇게 맑은 물이 나오면
깨끗이 다시 씻어서 물기를 뺴고
준비해주시면 됩니다
풋마늘 크게 한 단
풋마늘 손질법 레시피
STEP 2/5

② 양념장으로 이틀 실내 숙성
물 2L
소주 1L
천일염 종이컵 반 컵(100g)
설탕 종이컵 반 컵(100g)
우선 풋마늘 수분을 뺴 줄 양념에는
물 2L와 일반 소주 1L가 들어갑니다
그리고 천일염 종이컵 반 컵(100g)과
설탕 종이컵 반 컵(100g) 들어갑니다
양념장을 배합하실 때는 물을
우선 2L를 부어 주시구요
또 소주 1L를 부어주세요
이틀만 수분을 빼 줄 거라
물과 소주를 섞었습니다
그래서 숙성할 떄 들어가는
소주는 좀 적게 넣었습니다
참고해주세요
거기에 수분을 빼주고 방부제
역할도 하는 천일염도 넣습니다
그리고 설탕은 수분과 매운 맛을
빼주니까 같이 넣어주시면 좋습니다
물만 넣거나 소주만 다 넣어도
되는데요 봄에 나오는 풋마늘이
워낙 연하고 얇아서 수분이
빨리 빠질 것 같아서 이번엔 반반
섞어서 했습니다 담으실 때는
꼭 하루에 한 번은 풋마늘을
뒤집어가며 숙성해주세요
이틀 다 뒤집어주셔야 무르지
않고 수분이 잘 빠집니다
그럼 이틀을 뒤집어가며 실내
숙성해주세요
물 2L ,소주 1L ,천일염 종이컵 반 컵(100g),설탕 종이컵 반 컵(100g)
STEP 3/5

③ 이틀 숙성 후 물기를 꽉 짜주기
실내에서 숙성한지 이틀이 됐습니다
이제 수분과 매운 맛이 얼마나 빠졌는지
풋마늘을 꺼내서 확인해보니
무르지 않고 탱탱하니 잘 빠졌습니다
이제 씻기 쉽게 한 쪽으로 모은 다음에
깨끗이 두 세번 씻어서 물기를 꽉 짜서
준비해주세요 그리고 물기를 뺄 때
대충 짜면 풋마늘 고추장 장아찌가
질퍽거립니다 그러면 풋마늘 고추장
장아찌가 싱거울수가 있으니까
확실히 꽉 짜서 준비해주세요
STEP 4/5

④ 홍 고추와 풋마늘 잘라주기
풋마늘 크게 한 단
홍 고추 2 개
야채는 홍고추만 들어갑니다
우선 홍 고추 끝 부분을 자른 다음
깔끔하기 위해서 씨를 다 긁어내
줍니다 그런 다음 다지는 것처럼
홍 고추를 잘게 잘라주세요
이렇게 잘게 잘라야 장아찌에
넣기가 좋습니다 고추를 다 잘랐으면
풋마늘을 먹기 좋게 네 등분으로
잘라주세요 한 입에 먹기 좋게
자르면 됩니다
수분을 뺸 풋마늘을 꽉 짠 다음
잘라서 고추장과 양념에 양념하면
완성되니까요 부드럽고 연할 때
많이 담아보시길 추천드립니다
고추장 크게 4 큰술,다진 마늘 2 큰술,고춧가루 2 큰술,물엿 3 큰술,통깨 2 큰술
STEP 5/5

⑤ 풋마늘 고추장 장아찌 담기
고추장 크게 4 큰술
다진 마늘 2 큰술
고춧가루 2 큰술
물엿 3 큰술
통깨 2 큰술
먼저 풋마늘과 손질한 홍고추를
놔주세요 고추장은 먼저 3 큰술을
넣고 무쳐주겠습니다 수분이 빠진
풋마늘이라서 고추장이 좀 들어갑니다
그리고 고추장은 시판용 고추장입니다
다진 마늘도 2 큰술 넣어주세요
그리고 고소한 통깨도 2 큰술 넣어줍니다
그런 다음 쓴 맛을 마저 잡아주는
물엿도 3 큰술 넣어주세요
식성에 맞게 물엿 대신 설탕을
넣어도 됩니다
고추장을 살짝 버무려 준 다음
고춧가루 2 큰술을 더 해줍니다
이제부터 풋마늘과 양념을 버무려줍니다
풋마늘 고추장장아찌는 좀 매콤해야
맛있거든요 그러니까 고추장 한 큰술만
더 넣겠습니다 그래서 고추장은
총 4 큰술이 들어갑니다 이제 버무려
양념과 고추장을 잘 버무려주시면
풋마늘 고추장이 장아찌가 완성됩니다
요즘 같이 풋마늘이 연하고 많이 나올 때
많이 담아뒀다 냉장 보관하면 오래 드실 수
있습니다 그리고풋마늘 장아찌를 간장으로만
드시지말고 고추장으로도 한 번 드셔보세요
정말 맛있습니다 보관은 그대로 양념한 채
냉장보관 해주세요