우유 생크림 식빵 :: 묵은 발효종 처리
냉장실의 이런저런 남은 재료들로 만든 우유 생크림 식빵이에요. 티그레 만든다고 남은 노른자 2알..사용하고 남은 냉동 생크림..그리고 발효종 밥주고 남은 묵은 발효종..이 전부를 넣고 수분율은 우유로 맞췄어요. 편하게 제빵기에 반죽했는데 완성된 식빵은 맛이 꽤 좋았었더랬습니다. 오븐안에서 부푸는 모습도 좋았었어요. 맛있게 먹었던 냉털 우유 생크림 식빵~! 만들어 보아요~
3인분 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/13제빵기에 액체 재료 먼저 넣고 가루 재료 위에 올려..
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STEP 2/13반죽코스에서 반죽 합니다. 인스턴트 드라이 이스트는 설탕과 소금을 피해서 담아 줍니다.
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STEP 3/13완성된 반죽은 볼에 넣고 1차 발효를 해요.
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STEP 4/132.5~3배 부풀면 완료입니다. 저는 반죽온도 30도로 실온에서 1시간 20분 정도 발효시켰어요.
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STEP 5/131차 발효가 완료되면 두덩이로 나누어 둥글린 후..
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STEP 6/13실온에서 중간발효 15분 정도 합니다.
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STEP 7/13중간발효가 완료되면 성형을 해요.타원형으로 밀대로 밀어 뒤집은 후..
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STEP 8/13삼겹접기를 합니다.
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STEP 9/13돌돌 말아 잘 여민 후 식빵틀에 넣어요.
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STEP 10/13식빵틀에 팬닝 후 손등으로 얌전하게 눌러 준 다음 실온에서 2차 발효 합니다.
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STEP 11/13틀 높이정도 부풀면 2차 발효 완료입니다. 24도에서 1시간 20분 정도 걸렸어요.
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STEP 12/132차 발효가 완료되면 우유를 살며시 바르고..
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STEP 13/13스메그 기준 190도로 예열한 오븐에서 160도로 내려 30~35분 정도 구워주세요. 다 구워진 식빵은 오븐에서 꺼내 충격을 준 후 틀과 분리 한 다음 식힘망에서 식혀줍니다.
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