에그(달걀)타르트
에그타르트는 포르투갈과 홍콩의
에그타르트가 유명한데
본고장은 포르투갈입니다.
그러나 두 나라의 에그타르트는
맛이 다릅니다.
먼저 홍콩의 에그타르트는
타르트 도우를 사용하기 때문에
'촉촉한 느낌의 쿠키'에
가까운 식감을 지닙니다.
반면 포르투갈의 에그타르트는
페이스트리 도우를 사용하여
바삭한 식감이 특징입니다.
3인분 
90분 이내 
중급 
재료
계량법 안내
- 재료
-
- 에그필링
-
조리순서
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STEP 1/12볼에 체 친 박력분, 설탕, 소금
차가운 버터를 넣고, 버터가
0.2~0.3cm크기가 될 때까지
스크래퍼 위에서 아래로
자르듯이 눌러가며 반죽합니다.
-
STEP 2/12반죽이 부슬부슬한 상태가
되면 차가운 물을 골고루 넣고
볼을 돌려가며 스크래퍼로
자르듯이 섞어 줍니다.
-
STEP 3/12가루가 보이지 않을 정도로
섞이면 스크래퍼로 반죽을
모아 한 덩어리로 만듭니다.
버터가 녹지 않도록 재빠르게
섞어 주세요.
-
STEP 4/12파이 반죽을 만든 후 비닐봉지에
넣어 냉장실에 1시간 정도
휴지시킵니다.
-
STEP 5/12휴지시킨 반죽을 아래위에
비닐을 깔고 반죽이 비닐에
달라붙지 않게 중간중간
밀가루를 뿌려 밀대로0.8cm
두께가 되도록 밀어줍니다.
-
STEP 6/12원형 쿠키 커터나 원형 그릇을
반죽 위에 올리고 원형 모양을
만들어 줍니다.
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STEP 7/12반죽을 조심스럽게 머핀 틀에
안쪽에 넣고 옆면과 바닥 모서리
부분을 손가락으로 살살 눌러
붙여줍니다.
-
STEP 8/12반죽의 옆면과 바닥에 포크로
구멍을 내줍니다.
비닐을 씌워 냉장실에서
30분정도 휴지 시켜줍니다.
-
STEP 9/12볼에 우유, 생크림, 골고루 설탕, 달걀노른자
바닐라빈 씨를 넣고 거품기로
골고루 섞어줍니다.
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STEP 10/12큰 볼에 뜨거운 물을 넣고
에그필링 볼을 올려
설탕이 녹을때 까지 중탕하며
거품기로 골고루 섞어줍니다.
-
STEP 11/12머핀 틀에 파이 에그 필링을
반죽의90% 정도 높이까지
채워줍니다.
-
STEP 12/12굽기 180도로 예열된 오븐의
가운데 칸에서 30~35분간 구워줍니다.
머핀 틀째로 식힘망에 올려
완전히 식힌 후 틀에서
꺼내줍니다.
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