커피 티그레
티그레틀이 생겼어요. 그래서 만들어 본 커피 티그레~! 커피를 넣었더니 커피향이 쌉싸레하니 좋더라고요. 위에 올린 가나슈에는 아마레또의 일종인 디사론노를 넣었더니 향이 훨씬 풍부한 가나슈가 만들어지네요.촉촉하면서도 묵직한 식감이 제 취향이었어요. 향긋하면서도 쌉싸레한 커피 티그레~! 만들어 보아요~
4인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 티그레 반죽
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- 가나슈
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조리순서
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STEP 1/19버터를 태워 헤이즐넛 버터를 만듭니다.버터를 소스팬에 넣고 중약불로 녹여주세요.
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STEP 2/19계속 끓이면 거품이 생길꺼에요. 그러면서 색이 들기 시작할겁니다.
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STEP 3/19주걱으로 거품을 걷어가며 보면서 색 농도를 확인해주세요. 진할수록 버터의 풍미가 짙어집니다.
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STEP 4/19원하는 색깔이 되면 바로 찬물에 소스팬을 담궈 더 이상 버터가 타지 않도록 합니다.
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STEP 5/19식은 헤이즐넛 버터는 체에 내려 찌꺼기는 걸러 준비합니다.
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STEP 6/19다크 초콜릿은 잘게 썰어 준비해요.
인스턴트 커피와 따뜻한 물은 한데 섞어 커피물을 만들어 주세요.
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STEP 7/19흰자에 설탕과 소금, 꿀을 넣고 거품기로 설탕이 녹을 정도로 섞어주세요.
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STEP 8/19설탕이 녹으면 준비한 커피물을 흰자반죽에 넣고..
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STEP 9/19잘 섞어줍니다.
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STEP 10/19여기에 체친 밀가루, 아몬드가루를 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.
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STEP 11/19준비한 헤이즐넛 버터를 넣고 거품기로 매끈하게 섞은 후..
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STEP 12/19준비한 다진 다크초콜릿을 넣고 섞어주세요.
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STEP 13/19완성된 반죽은..
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STEP 14/19냉장휴지 없이 바로 짤주머니에 담고..
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STEP 15/19버터를 칠한 팬에 70~80% 정도 팬닝해주세요.
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STEP 16/19190도로 예열된 오븐에서 10분 내외로 구워주세요. 꼬치로 찔러보아 깨끗하면 다 익은거에요. 완성된 반죽은 틀에서 분리한 후 한김 식혀줍니다.
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STEP 17/19가나슈를 만들어요. 밀크초콜릿을 전자레인지에 두어번 돌려 완전 히 녹이고 생크림와 올리고당을 섞어 전자레인지에 돌려 데워줍니다. 그런 후 녹인 초콜릿과 데운 생크림을 섞어주세요. 매끈하게 섞이면 디사론노를 넣고 잘 섞어줍니다.
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STEP 18/19찬곳에서 어느 정도 굳혀 약간 점성이 생길때 짤주머니에 담아줍니다.
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STEP 19/19움푹 파인 부분에 가나슈를 짜서 올린 후 완전히 굳혀주세요. 바닥부분이 볼록 올라와 칼로 적당히 자른후 가나슈를 올렸어요. 가나슈는 완전히 딱딱하게 굳는게 아니고 점성이 있게 손에 묻지 않는 정도로 굳히면 됩니다.
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