오늘의 요리
[얼갈이배추김치]
백반기행 군산편을
본방사수하고
울신랑이
민물새우탕
맛있겠다고 집에서 만들어먹자고 했어요.
얼갈이배추김치는
미리 담궜는데..
민물새우를
생물로 구할 수 없어서
미뤄어졌다가
산지에서 바로 보내주는
네이버 푸드쇼핑을
통해 구입하게 되었어요.
일단
얼갈이배추김치를
만들어야 하는데..
여기서
특별한점이 있어요.
맛집의 비법은??
얼갈이를 데쳐서
김치를 담급니다.
[얼갈이 손질법]
마컷컬리 장바구니
500gX2봉지
2번 헹군 얼갈이는
머리를 싹뚝 잘라요.
(1cm)
팔팔 끓는 물에
소금1T를 넣고
얼갈이 하얀부분
뿌리쪽을 먼저 닿이게
세워서 넣어요.
30초후에
전체가 물에 들어가게
푹 담궈요.
살살 저어주고
한소끔 끓으면
재빨리
여러번 헹궈주고
가지런히 잡고
물기를 짜 주어요.
1T=계량스푼=15ml
[양념장]
얼갈이 1kg 기준
고춧가루 4T
다진마늘 2T
생강청 1T
(매실청1T+생강즙1t)
쪽파 3T
새우젓1T
멸치액젓1T
찹쌀풀 100g
1.볼에
고춧가루,다진마늘!
생강청 넣고 섞기
2.식은밥 2T
+
생수100ml
믹서기에 갈아서
넣어주기
3.잘~~섞어주세요.
[꿀팁]
김치양념을 만들 때..
젓갈을 미리 넣으면
김치색상이 까맣게 되어
이쁜 빨강이 나오지 않아요.
10분후에..
4.2cm 길이 쪽파 3T넣기
5.새우젓1T,멸치액젓1T
넣어주기
6.잘~~섞어주기
7.얼갈이를 2번에 나눠서
버무르기
8.얼갈이를 가지런하게
밀폐용기에
차곡차곡 담아요.
데친 얼갈이로 만든
김치라
바로 먹어도 되어요.
(맛있음)
저는
민물매운탕을 만들어야 해서
6시간 베란다에 두었다가
김치냉장고에서
숙성
태안맛집에서는
이렇게 만들고
3~4일 숙성후에
민물새우탕 만들 때
사용한다고 합니다.
민물새우를
시중에서 못 구입해서..
10일 후 모습
신맛이
침샘을 자극했네요.
저는
시일이 지나서
많이 숙성이 되었지만
맛이 제대로
깊게 들었어요.
잘~~익은
얼갈이배추김치로
만든
민물새우탕은
얼마나 맛있겠어요~~??
ㅎㅎ
맛났습니다.
보글보글 맛나 보이지요?
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