Name: 리코타치즈 만들기! 유청으로 리코타치즈 만들기
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 일반 우유 1.5L; 유청 1.5L; 레몬즙 150ml

조리순서

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STEP 1/9

재료는 유청과 우유, 그리고 레몬즙만 있으면 끝.
레몬즙 대신에 식초를 사용하거나 제품으로 나온 레몬즙을 사용하셔도 좋아요.
우유는 그릭요거트 때처럼 일반우유를 사용합니다. 저지방 우유는 적합하지않아요.
유청이 없다면 일반유유만 가지고 하셔도 좋고 일반 우유와 생크림 비율을 2:1로 하셔도 고소합니다.
STEP 2/9

먼저 냄비에 우유와 유청을 넣고 소금 1T 정도 넣어 잘 섞어주세요.
중약불에서 서서히 데웁니다.
STEP 3/9

처음 시작한 우유와 유청의 온도에 따라, 또는 양에 따라 시간 차이가 있지만 10분 정도 지나면 약하게 기포가 생기기 시작합니다.
STEP 4/9

끓기 직전에 기포가 생겼을 때 준비한 레몬즙을 넣어주세요. 식초를 사용할 경우는 120ml 정도만 넣어도 좋아요.
레몬즙을 넣어 휘젓지 말고 그대로 둡니다.
STEP 5/9

두부 만들 때처럼 몽글몽글 덩어리가 뭉치면 불을 끄고 뚜껑을 닫아 10분 정도 뜸을 들입니다.
STEP 6/9

깨끗한 면보를 준비하고 건더기를 걸러주세요.
STEP 7/9

부드러운 식감을 원하면 유청을 조금만 빼고 단단한 식감을 원하면 유청을 오래 빼주시면 됩니다. 무거운 걸로 눌러서 실온에서 5시간 정도 빼주시면 되고 더 단단하게 하려면 냉장고에서 하루 정도 빼주세요.
STEP 8/9

냉장고에서 하루 정도 유청을 거른 상태입니다.
유청을 많이 빼서 약간 퍼석한 느낌은 있는데 샐러드 용으로는 좋아요~~
기호에 맞게 야채 준비해서 샐러드에 넣어 드시면 다이어트에도 아주 훌륭한 메뉴입니다.
STEP 9/9

치커리, 닭가슴살, 토마토, 블랙올리브, 리코타치즈에 발사믹 드레싱 뿌리면 맛있는 리코타치즈 샐러드 완성입니다!