Name: 배추짠지 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 김장 배추 10포기; 천일염 800g; 고추씨 1kg; 물 8L

조리순서

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STEP 1/7

물 4L에 소금 400g을 넣고 풀어주세요.
중간에 양이 줄고 더러워지면 한 번 더 새롭게 만들어 사용합니다.
STEP 2/7

반으로 가른 배추를 1번의 소금물에 살살 흔들어 세척과 절임을 동시에 합니다.
STEP 3/7

2번의 과정이 끝난 배추 사이사이에 소금을 한 줌 손에 쥐고 배추 사이사이 뿌려줍니다.
STEP 4/7

김장비닐에 넣고 14시간 절여줍니다. 절이는 시간은 배추의 절임상태를 보세요.
절이는 중간중간 비닐을 움직여 절임물이 배추에 골고루 묻게 해 줍니다.
적은 양의 배추를 절일 때는 김장 비닐에 넣고 절임물이 배추 전체에 골고루 묻게 움직여만 주세요.
STEP 5/7

절여진 배추에 고추씨를 배추 사이사이 뿌려줍니다. 배추 절임물 남은 것을 맨 마지막 배추가 살짝만 잠기게 부어줍니다.
배추가 숙성되면서 물이 나오므로 통을 꽉 채워 담지 않습니다.
STEP 6/7

배추 절일 때 같이 절인 배추의 겉잎으로 맨 윗부분을 덮어주고 고추씨를 뿌립니다.
그런 후에 랩으로 한 번 덮어 줍니다.
STEP 7/7

숙성 과정 중에 배추가 뜨는 것을 방지하기 위해 접시를 놓아 눌러주며 뚜껑을 닫습니다.
누름 뚜껑이나 누름 돌이 있으면 사용하세요. 없다면 위의 방법처럼 해도 됩니다.

: 3개월 이상 숙성 시킵니다. 베란다 시원한 곳에 두다가 김치냉장고에 자리가 나면 넣으시거나 배추짠지가 익으면 그때 냉장고에 넣으세요. 숙성된 배추짠지는 요리하기 전날 장시간 물에 우려 짠 맛을 뺀 후 요리에 사용합니다.