[거창향토음식] 고추다대기 만드는 법 (멸치고추장물 멸치고추다짐 땡초다대기)
제고향 향토음식인 고추대대기인데요
멸치고추장물이라고 부르기도하고
멸치고추다짐이라고 불리기도 해요.
요게 완전 요물이라
고추많이 나오는 여름에 많이 만들어
냉동실에 소분해두었다가
입맛 없을 때 완전 딱이죠!!
그리고 전이나 국수에 고명양념으로
같이 먹어도 넘 맛있답니다.
4인분 
30분 이내 
초급 
소박하고 서툴지만 가족을 위해 집밥을 만드는 워킹맘입니다.
조리순서
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STEP 1/10이맘때면 부모님이 농사지은 고추를
한가득 보내주시는데 요때가 고추다대기를 할 때랍니다.
저는 매운걸 좋아해서 땡초로만 하는데
땡초랑 일반고추랑 섞어서 하셔도 되지만 안 매운 고추로만 하는건 비추에요.
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STEP 2/10고추는 적당히 다져주세요~~
눈에 안튀게 조심조심~~
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STEP 3/10멸치는 원래 중간멸치를 사용하는데
전 냉동실에 애매하게 남은 지리멸치가 있어서 이번에 그냥 지리멸치 사용했어요. 중간멸치는 작게 잘라주되 난도질하진 마세요.다진고추랑 멸치의 양은
3 : 1로 준비해주세요.
다진고추는 나중에 볶으면 숨이 죽어서
양이 줄어들고 자칫 잘못하면
고추장물이 아니라 멸치장물이 되버려요.
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STEP 4/10마른팬에 멸치를 먼저 볶아서 비린내를 날려서 덜어놔주세요.
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STEP 5/10팬에 다진고추 넣고 물조금 붓고 볶듯이 익혀주세요.
주의: 땡초를 볶아서 온집에 매운내 진동ㅠㅠ
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STEP 6/10어느정도 고추가 익으면 멸치를 넣고 다진마늘도 넣어주세요.
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STEP 7/10간은 국간장과 진간장으로 1 : 1 비율로 넣어주세요.
처음에는 국간장과 진간장 한숟갈씩 넣고간보면서 조금씩 추가해주세요.
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STEP 8/10고추가 완전히 익으면 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려주시면 고추다대기 완성이에요!!
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STEP 9/10여름철 밥도둑 고추대대기 요건만 있어도 밥한그릇 뚝딱이고 고기나 전먹을때 토핑 고명으로 같이 얹어먹어도 맛있어요.
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STEP 10/10고추 많이 나올때 한꺼번에 만들어서 식혀 소분해서 냉동실보관하면되고 먹을때 냉장실로 옮겨 해동해서 따로 익힐 필요없이 바로 먹을 수 있어요.
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