Name: 콩비지 봄동 등뼈탕
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지등뼈 1660g; 물 3500ml; 소주 1C; 양파 1/2개; 대파 1줄기; 된장 1T; 커피 10g; 생강가루 1/4T; 봄동 2단; 천일염 1T; 대파 25g; 참기름 1T; 가는 소금 1/2T; 참치액 1T; 청양고추 3개; 소금 약간

콩비지 봄동 등뼈탕

아침 저녁으로 많이 춥다. 몸을 보양하고 다뜻하게 만들 서민음식.

돼지등뼈를 가지고 봄동과 콩비지를 넣어 탕을 끓였는데,

그 고소함이 손길을 멈추지 못하게 한다.

이 가을에 보양식으로 자주 좋은 것 같다.

4인분

90분 이내

초급

재시리

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조리순서

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STEP 1/14

마트에서 구매한 돼지등뼈.
손질도 잘되어 있고, 살 색도 선명하여
아주 싱싱해 보인다. 이 양이면 식구들이 충분히
먹을 수 있겠다.
STEP 2/14

찬물에 담가 두시간 정도 핏물을 빼준다.
시간을 더 많이 두어도 괜찮다.
STEP 3/14

핏물 뺀 돼지등뼈는 애벌 삶아준다.
핏물을 빼고 애벌 삶아주는 과정은 기본적인
작업이다. 이런 과정을 거쳐야 돼지고기 특유의
누린내와 비린내가 나지 않는다.
STEP 4/14

살짝 삶은 돼지등뼈는 흐르는 찬 물에 구석구석
불순물을 씻어낸다.
STEP 5/14

돼지등뼈 삶는 작업 : 불순물을 씻어낸 등뼈를
냄비에 잠길 정도의 물을 붓는다.
STEP 6/14

소주 1C, 양파 1/2개, 대파 1줄기, 된장 1T,
커피 10g, 생강가루 1/4T를 넣고
처음에는 강한불로, 끓기 시작하면 거품을 걷어내며
중간불로 1시간 가량 익혀준다.
STEP 7/14

돼지등뼈를 삶는동안 봄동 2단은 뿌리를 자르고
흐르는 물에 한 번 씻어 흙을 털어 낸뒤,
끓는물에 천일염 1T를 넣어 살짝 넣었다 빼는
식으로 데친다.
STEP 8/14

데친 봄동은 빠르게 찬물에
담가 열기를 식힌다.
STEP 9/14

식히셔 물기를 짠 봄동은 먹기좋은 길이로
썰어서 준비한다. 참기름 1T, 가는소금 1/2T,
참치액 1T, 대파를 넣어 골고루 양념이 스며들도록
무침한다.
STEP 10/14

마지막으로 넣어줄 청양고추 3개도
송송 썰어 준비한다.
STEP 11/14

돼지등뼈를 끓인 육수에 양념하여 무친
봄동을 넣고 끓인다.
STEP 12/14

콩비지 200g정도 넣어 구수한 맛을 더한다.
STEP 13/14

마지막으로 청양고추를 넣어 칼칼한 맛을
내준다.
STEP 14/14

싱거우면 소금으로 간을 한다.