Name: 마늘쫑 장아찌 감드는법 간장비율 알면 쉬워요
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 마늘쫑 500g; 식초 약간; 간장 150ml; 식초 150ml; 설탕 100ml; 물 150ml; 매실청 50ml; 소주 100ml

마늘쫑 장아찌 감드는법 간장비율 알면 쉬워요

마늘쫑은 꽃대가 완전히 자란

마늘의 꽃줄기인데요.

알싸한 향이 있지만

마늘보다는 은은하고

식감이 좋아 식재료로 즐겨먹지요.

요걸로 간장장아찌 담그면

입맛 없을 때 딱 좋답니다.

2인분

2시간 이상

초급

반이짝이

[더보기] 요리책 <우리집솥밥> 저자 https://m.blog.naver.com/firehouse79/223027095906

조리순서

전체보기

STEP 1/13

마늘종은 흐르는 물에 씻어
물기를 가볍게 털어줍니다.
STEP 2/13

한 입에 먹기 좋은 크기로 잘라주어요.
이때 꽃대 부분은 잘라내어줍니다.
STEP 3/13

반대쪽 마른 부분도 잘라내어주고요.
STEP 4/13

4~5cm 정도 한 입에 먹기 좋은 크기로
썰어 준비해 줍니다.
STEP 5/13

오래 보관하여 먹는 것이라
잠길 정도로 물을 넣고 식초 1t 정도 넣은 뒤
5~10분 정도 담갔다가
체에 밭쳐 물기를 제거하여 주었어요.
STEP 6/13

손질한 마늘종은 밀폐용기에 담아줍니다.
오래 보관 시에는 열탕소독을 한 뒤
보관하여 주면 좋습니다.
STEP 7/13

사다 둔 레몬이 있어서
레몬 한 조각도 같이 넣어주었어요.
레몬이 들어가면 향이 좋더라고요^^
STEP 8/13

마늘쫑 장아찌 간장
소스를 만들어줍니다.
소스 같은 경우 기본 비율만 알아두고
입맛에 맞게 식초나 설탕으로
새콤달콤한 맛을 가감하여 주면 되는데요.
간장 1 : 설탕 1 : 식초 1: 물 1
이것만 기억하면 되어요.
간장 150ml, 설탕 150ml, 물 150ml
STEP 9/13

설탕이 녹을 정도로,
바글바글 끓어오르면 불을 꺼줍니다.
오래 끓일 필요는 없어요.
STEP 10/13

뜨거울 때 바로 식초를 넣어주어 섞어주면 되어요.
저는 식초 150ml, 매실청 50ml를 넣어주었어요.
장기 보관 시에는 방부제 역할을 해주는
소주를 2/3 정도 넣어주면 되는데
조금씩 먹을 것은 넣지 않아도 됩니다.
STEP 11/13

간장 소스가 만들어졌어요.
STEP 12/13

뜨거울 때 그대로 소스를 부어줍니다.

보통 양파나 오이같이
수분이 많은 재료로 담글 때는
소스에 물을 따로 넣지 않아도 되는데요.
마늘쫑 같이 수분이 없는 재료는
물을 넣고 양념을 배합하여 주면 됩니다.
STEP 13/13

냉장고에서 2~3일 숙성한 뒤
맛있게 드시면 됩니다.
하루하루 지날수록 초록빛의 마늘 대가
갈색빛이 돌면서
아삭하고 맛있게 맛이 들어요.