무수분 된장찜 간편하지만 깊고 진한 맛이 일품
저수분 무수분 요리란? 식품 자체에 있는 수분만으로, 또는 최소한의 수분을 첨가해 조리하는 것을 말한다.저수분, 무수분으로 요리를 하게 되면 식품 자체의 맛과 영양분 손실이 적다. 저수분, 무수분 요리를 할 때 냄비는 열전도율이 고르고 빠른, 뚜껑이 있는 무쇠 주물 냄비, 무쇠 가마솥, 3중 이상의 냄비가 필요하다. 또한 뚜껑에 스팀홀이 없어야 한다. 스팀홀을 통해 증기가 빠져나가기 때문이다.
오늘은 무수분으로 만드는 된장찜 입니다.
2인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/10감자는 적당한 주사위 모양으로 자른다.
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STEP 2/10배추는 먹기 좋은 크기로 자른다.
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STEP 3/10양파는 사각으로 자른다.
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STEP 4/10돼지고기는 조금 크게 주사위 모양으로 자른다.
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STEP 5/10냄비에 참기름, 다진 마늘을 넣고 센 불로 볶는다.
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STEP 6/10마늘의 향이 나면 돼지고기를 넣고 센 불로 겉만 익힌다.
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STEP 7/10돼지고기 겉만 익힌 후 된장, 맛술을 넣고 약불로 2~3분 정도 볶는다.
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STEP 8/10준비한 재료를 모두 넣고 살짝 볶는다.
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STEP 9/10냄비 뚜껑을 덮어 약불로 30분 정도 익혀준다.
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STEP 10/1030분 후 뚜껑을 열어 고춧가루를 넣고 볶는다.
- * 배추 대신 양배추를 사용해도 되나, 양배추 특유의 맛과 향이 있으니 참고하세요.
* 된장을 넣고 볶아서 고소한 맛이 더 살아납니다.
* 돼지고기는 삼겹살 제외 모든 부위 가능합니다.
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