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무수분 된장찜 간편하지만 깊고 진한 맛이 일품
저수분 무수분 요리란? 식품 자체에 있는 수분만으로, 또는 최소한의 수분을 첨가해 조리하는 것을 말한다.저수분, 무수분으로 요리를 하게 되면 식품 자체의 맛과 영양분 손실이 적다. 저수분, 무수분 요리를 할 때 냄비는 열전도율이 고르고 빠른, 뚜껑이 있는 무쇠 주물 냄비, 무쇠 가마솥, 3중 이상의 냄비가 필요하다. 또한 뚜껑에 스팀홀이 없어야 한다. 스팀홀을 통해 증기가 빠져나가기 때문이다.

오늘은 무수분으로 만드는 된장찜 입니다.
2인분 60분 이내 아무나
요알남Mingstar

요리연구가/푸드콘텐츠디렉터 요알남

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쿡팁
* 배추 대신 양배추를 사용해도 되나, 양배추 특유의 맛과 향이 있으니 참고하세요.

* 된장을 넣고 볶아서 고소한 맛이 더 살아납니다.

* 돼지고기는 삼겹살 제외 모든 부위 가능합니다.
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