Name: 끓이지 않고 쉽게 삭혀서 4일만에 노지 풋고추 양념장아찌 담그는 법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 노지 풋고추 3kg; 생수 4L; 소주 4L; 천일염 250g; 설탕 250g; 까나리 액젓 400ml; 고운고춧가루 600g; 새우젓 200g; 간마늘 200g; 찹쌀죽 200g; 자두청 200ml

끓이지 않고 쉽게 삭혀서 4일만에 노지 풋고추 양념장아찌 담그는 법

즘 가을이라 재래시장에

노지 풋고추가 많이 나와서 조금

맵지만 짜지 않고 입안이 개운한 맛이

나는 노지 풋고추로 양념장아찌를 끓이지

않고 쉽게 삭혀서 4일만에 담아서

드실 수 있게 만들어봤습니다

노지 풋고추로 양념장아찌를 삭혀서

담아두시면 껍질이 얇아서 빨리 드실 수

있습니다 그리고 김치냉장고에 보관만

잘하시면 여름까지도 충분히 드실 수

있어 추천드립니다

6인분 이상

2시간 이상

중급

정연네집밥 안녕하세요 정연네집밥입니다 찾아오실 때는"정연네"나 "정연네집밥" 으로 검색하시고 오시면 훨씬 편합니다

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풋고추 보관법
설탕 조리법
까나리액젓 조리법
고운고춧가루 보관법
새우젓 보관법
다진마늘 보관법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/4

노지 풋고추가 꼬불꼬불해서
이물질이 있을 수 있습니다 그러니
고추부터 잠길 정도에 물에 붓고
식초를 부어줍니다 그리고 고추가
얇기 때문에 뜨기 때문에 무거운
그릇이나 돌멩이를 올려 놓고 잠기게 해 놔줍니다 그렇게 한 5분에서
10분까지 담가 놔 주시면 됩니다
노지 풋고추 3kg,식초 종이컵 2 컵(400ml)
고추가 얇기 때문에 뜨기 때문에 무거운
그릇이나 돌멩이를 올려 놓고 잠기게
해 놔줍니다 그렇게 한 5분에서
10분까지 담가 놔 주시면 됩니다
STEP 2/4

② 노지 풋고추 4 일 동안 매운맛과
수분 빼주기
노지 풋고추 1차(첫 번째) 양념장
소주와 생수를 섞어서 숙성하면
짜지 않아 활용했습니다
앞으로 더 연구하겠습니다
고추는 수분이 많이 없기 때문에
물 양을 많이 잡아야 됩니다 그리고
푹 잠겨야 고추가 빨리 숙성됩니다
그러니 방부제 역할을 해 줄
소주하고 물하고 4L 부터
부어줍니다 거기에 삼투(압)
현상으로 수분을 빼 줄 천일염과
설탕 맥주 컵 한 컵(250g)도
넣어줍니다
소금하고 설탕이 다 녹아야 빨리
숙성이 되니 소금하고 설탕을 다
저어준 다음 고추를 넣어주시면
됩니다 소금이 다 녹으면 풋고추를
넣어주시면 됩니다
풋고추가 노지 꺼라 이렇게
꼬불꼬불하지만 그 대신 껍질이
얇고 달짝지근하니 매우면서 아주
맛있는 고추라서 장아찌 담기에는
좋습니다
고추가 물에 잠기도록 큰 패트병에
물을 넣고 위에다 눌러줍니다 통이
작아서 뚜껑이 잘 안 닫힐 때는
수분이 빠지면 그때 뚜껑을
닫으시면 됩니다
그리고 숙성이 빨리 되려면 하루에
한 번 매일 매일 뒤집어 줘야 매운
맛도 빨리 빠지고 숙성이 빨리 됩니다 꼭 추천드립니다
그래야 고추가 빨리 숙성되고
4일만에 드실 수 있습니다
생수 4L ,소주 4L ,천일염 맥주컵 한 컵(250g).설탕 맥주컵 한 컵(250g)
소주와 생수를 섞어서 숙성하면
짜지 않아 활용했습니다
앞으로 더 연구하겠습니다
STEP 3/4

③노지 풋고추 양념장아찌 2차 양념장 배합하기
풋고추 양념장아찌 2 차(두 번째)
양념장 재료 컵 기준은 종이컵(200ml/g)
숙성한 지 4일이 지나 숙성이 끝난
풋고추를 확인 해보니 아주 노라니
잘 숙성이 됐습니다 이제 고추는
깨끗이 한번 씻고 30분만 담가 놓았다
물기를 쭉 빼서 깨끗이 씻어서 준비해
주시면 됩니다 그동안 장아찌 양념을
할 양념장을 만들어 주시면 됩니다
먼저 담백하고 맛있는 까나리액젓과
새우젓을 넣고 고은 고춧가루를
넣어줍니다 그런 다음 자두청과
찹쌀 죽을 부어 준 다음 갈아 놓은
마늘을 넣고 고춧가루가 골고루
섞이도록 손으로 많이 저어주시면
됩니다 저어 주시다 맛을 보신 다음
깨끗이 씻어서 준비한 고추를 버무려 주시면 씻은 고추 속에는 물이 아직
남아있으니 한 번씩 짜주세요
그렇게 짜주시면 물이 안 생기고
고추에 물기도 없어좋습니다
조금 힘들어도 꼭 짜주시는 게
좋습니다 이제 양념에 고추를 붓고
골고루 양념이 배어들게 잘 무쳐
주시면 됩니다 지금 이 가을에
노지 풋고추가 많이 나올 때 넉넉하게 해 놓으시고 김치 냉장고에 보관만
잘하시면 여름까지도 먹을 수가
있어 담아 두시길 추천드립니다
까나리 액젓 2 컵(400ml) 모든 액젓으로 대체가능합니다 고은 고춧가루 3 컵(600g) 새우젓 한 컵(200g) 갈아 놓은 마늘 한 컵 (200g) 찹쌀죽 한 컵(200g) 자두청(물엿)한 컵(200ml) 자두청은 물엿으로 대체 가능합니다
STEP 4/4

④ 풋고추양념 장아찌 무침
완성된 풋고추양념장아찌는
양념이 묻을 수 있으니 가위로
편하게 적게 잘라서 밥비벼
드시면 편하고 더욱 맛있습니다
쪽파를 좀 넣고 참기름도 좀 넣고
손으로 주물주물해서 드시면됩니다
풋고추 장아찌 10개,쪽파 조금,참기름 조금,통깨 조금도 있으시면 넣어주세요
념이 묻을 수 있으니 가위로
편하게 적게 잘라서 밥비벼
드시면 편하고 더욱 맛있습니다
쪽파를 좀 넣고 참기름도 좀 넣고
손으로 주물주물해서 드시면됩니다

: 김치냉장고에 보관만잘하시면 여름까지도

충분히 드실 수 있어 추천드립니다

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46% 5,900원

5.0(3)
스텐 테이블 2단랙+핸들자 블루 3P SET

29,900원
50% 14,900원

5.0(1)
마리슈타이거 루미 그래비티 페퍼밀 전동 후추갈이

45,000원
49% 22,800원

5.0(3)
26년 전통 맛집 귀빈정 소불고기(600g), 수제양념갈비(600g) 2인분

19,900원
25% 14,900원

5.0(1)
맛군 냉동실 쟁여템 해물모둠 600g 외 3종 골라담기

4,900원

5.0(3)
여우네 고추장 불고기 300g

5,200원
27% 3,800원

5.0(1)
진짜 밥도둑! 밥에 뿌려먹는 나가타니엔후리가케 (연어,명란,가다랭이)/오차즈케/볶음밥소스/육수분말

2,900원
31% 2,000원

4.9(39)
계속 땡기는 매콤 땡콤장 4종 골라담기 (기본/멸치/새우/다대기)

13,900원
22% 10,900원

4.8(28)
마리슈타이거 자동 오픈 오일 디스펜서 오일병 (기름,식초,간장,소스)

13,000원
32% 8,800원

4.7(39)
바담바담 순살장 골라담기 (새우/간장게장/양념게장/소라/명란/전복)

9,900원
40% 5,900원

4.7(126)
26년전통맛집 수제갈비 소불고기 한입쪽갈비 2인분골라담기

25,000원
52% 11,900원

4.6(10)
하동 매실 장아찌 청매실 반찬 선물포장 벌크 1kg, 2kg

43,000원
37% 26,900원

4.6(12)
도봉산갈비 돼지 무뼈왕구이 3인분 (300g*3팩)

15,900원
19% 12,900원

4.6(1,045)
신내린 쭈꾸미 맛있게 매운 양념 쭈꾸미볶음 300g (3팩/5팩)

27,900원
29% 19,900원

4.6(33)
27년전통 신림동 순대타운 미림통통 백순대/양념순대

15,900원
57% 6,900원

4.6(856)
홈앤이지 홈꼬노미야끼 1+1

20,900원
65% 7,280원

4.5(2)
모여라 키친 스토리지 화이트/블랙

49,900원
36% 31,900원

4.5(2)
맛군 냉동실 쟁여템 해물모둠 600g (오징어,문어,새우살,홍합,바지락)

7,900원
43% 4,500원

4.5(44)
국내산 고추와 한우를 넣은 땡김 땡초장 (레벨1/레벨2)

19,800원
35% 12,900원

4.4(192)
여우네 갈비양념 목살구이 300g*1팩/10팩

5,500원
25% 4,100원

4.3(21)
밥도둑! 진주 땡초장 & 땡초 마요 골라담기

15,200원
13% 13,200원

4.3(12)
천년명가 고은주 명인 깻잎 장아찌 양념&된장 (500g/1kg)

17,900원
28% 12,900원

4.1(11)
셰프 장 수제 새우장(순살/양념/프리미엄)&연어장&전복장 골라담기

20,900원
62% 7,900원

4.0(1)
싱싱한 고추만 선별! 고추장아찌 400g*2팩

25,000원
21% 19,800원

4.0(1)
26년전통 귀빈정 수제 양념게장1+1 (500g*2팩)

34,900원
14% 29,900원

4.0(1)
믿음 간장소라장/양념게장 등 간편장 모음전

15,000원
54% 6,900원

4.0(1)
도봉산갈비 미국산 호주산 LA갈비 2kg (+양념 1kg 무료증정)

102,000원
27% 74,800원

3.9(11)
양념통품은 슬라이딩 수납함 / 양념통 6개 포함

15,000원
23% 11,500원

3.5(2)
30년전통 대구 원조맛집 북성로 갈비 양념 벌집껍데기280g

16,000원
51% 7,900원

3.0(1)
메이슨푸드 짜지 않은 딱새우장 3종 (간장/와사비/양념명란) 150g*2개

19,800원
35% 12,900원

3.0(1)
9구 양념통 세트

25,000원
36% 15,900원

3.0(1)
오독오독 최고의 반찬 무장아찌 (1kg/3kg)

15,000원
34% 9,900원

2.0(1)
혜원양념구이 돼지 순수목살 1.5kg 1팩

29,800원
14% 25,700원

1.0(1)
조선명가 서서갈비 양념 소불고기 밀키트 500g

25,900원
42% 14,900원
톡쏘는 알싸함! 쫀득하고 알싸한 홍어 500g

39,900원
13% 34,900원
오직 한우만 떡갈비 100g*4장

20,000원
1% 19,800원
26년전통맛집 귀빈정 진짜 수제갈비1.1kg(5대~7대)

25,900원
24% 19,800원
대한민국 수산식품 이금선 명인 양념명란젓갈 or 백명란젓갈 500g / 1kg 택1

14,900원
13% 13,000원
리빙해피 주공 선반 2단

20,700원
62% 7,900원
리본제이 냄새배임 없이 깨끗한 ALL 실리콘 얼음틀,양념틀(6구/15구/24구)

11,000원
28% 7,900원
이혜령 산마늘잎장아찌/곶감장아찌 300g

20,000원
25% 15,000원
레드꽃게 연안부두 순살간장게장/양념게장/새우장/크래미 1+1 외 8종

17,800원
30% 12,500원
20년 전통의 맛 그대로, 통뼈 전통 떡갈비 560g*2팩

27,800원
25% 20,800원
26년전통맛집 과일숙성 LA한돈갈비700g(2인분)

33,900원
21% 26,900원
청정한상 국내산 바다장어 양념구이 2마리

17,900원
변함없이 손이가는 스가홍 제주무김치 & 불양념장

34,300원
62% 12,900원
지브로와 국내산 원물 궁중나물 다용도 무침 양념 소스 120g

9,900원
24% 7,500원
오돌뼈 닭갈비 300g*2팩

23,000원
33% 15,500원
26년전통 제주흑돼지 한판 양념불고기/제육볶음1+1

15,900원
38% 9,900원
이한리빙 스푼 유리 양념통

7,000원
16% 5,900원
26년전통 포천이동 숙성 칼집 왕구이 1.1kg (3인분)

23,900원
25% 17,900원
30년전통 광주맛집 오븐에 구운 떡갈비 10팩특가

25,900원
23% 19,900원
메이크맘 요리연구가의 순살장 맛집! 간장장 양념장 4종 택1(새우/꼬막/연어)

20,000원
40% 11,900원
디자인 렌지가드 1+1

6,400원
쓴맛이 적고 단맛이 좋은 별미 수제 삼채장아찌 1kg

25,900원
23% 19,900원
모던화이트 스푼이 있는 양념통 3구

18,900원
11% 16,900원
족발야시장 직화 돼지곱창/석쇠불고기 250g * 3팩 모음

32,700원
39% 19,900원
시노글라스 오일 그라비티오일병 500ml 골라담기

44,900원
85% 6,900원
지브로와 국내산 양파만으로 만든 새콤 달콤 매콤 감칠맛 양파 짱아찌 200g/400g

13,000원
39% 7,900원
주방을 편리하게~돌아가는 인테리어 정리 쟁반!

12,900원
31% 8,900원
매콤 불맛!특제양념 100% 국내산 오돌뼈 2팩

19,600원
46% 10,500원
피유코 실리콘 오일 브러쉬 소(3color)

3,800원
61% 1,500원
금강수림 전통 간편탕 8종 1kg (2~3인분) 골라담기

15,000원
양념 왕 돼지갈비 1kg

35,000원
3% 34,000원
HACCP 인증 얌냠푸드 왕갈비 350g / LA갈비 500g 택1

15,000원
44% 8,400원
벨리벤 모던화이트 도자기 양념통 3P/6P (거치대포함)

99,000원
70% 29,900원
100% 국내산 닭다리살 봄내 닭갈비 1kg*2팩

30,800원
한입의 감동 부드러운 지영옥의 포천넙적왕구이 1.3kg (4-5인분)

23,900원
25% 17,900원
여우네 소불고기 300g

6,200원
16% 5,200원
스테인레스 양념병 오일병 정리대

15,800원
37% 9,900원
심플 양념통 조미료 조리통3종 택1

8,900원
45% 4,900원
30년 전통 통영 간장꼬막무침/양념꼬막무침

13,900원
29% 9,900원
지브로와 바다그맛 통영 특제 양념 바다 장어 구이 밀키트 2인분 500g

26,300원
32% 17,900원
마시땅 100% 국내산 연평도 순살게장 (양념,간장) /150G,250G

10,500원
10% 9,500원
지브로와 맛집 국내산 달짝지근 한우 양념 숙성 소불고기 300g/600g

25,000원
32% 16,900원
[2023추석] 26년전통맛집 과일숙성 한입LA소갈비500g(1.5인분)

39,900원
33% 26,900원
미터스 멍석말이 양념구이 750g

12,800원
콘비비아 유기농 100% 포모도로 토마토소스 4종

8,800원
14% 7,600원
오희숙 전통부각 찹쌀부각 골라담기6종 (김/미역/다시마/고추/연근/우엉)

3,200원
6% 3,000원
피유코 실리콘 오일 브러쉬 대(3color)

5,100원
51% 2,500원
태현쿡 매콤오리목살주물럭300g / 오리양념주물럭300g 2팩구성

21,800원
28% 15,800원
이도마켓 바삭바삭 자꾸 손이가는 양념 손질먹태채 1인분 2종 택1 ( 허니버터/불닭 )

6,500원
18% 5,300원
40년전통 춘천대복 국산태양초 숯불닭갈비 2종

15,900원
44% 8,900원
봄내 양념 닭목살 500g*2팩

34,000원
31% 23,500원
30년 전통 고기전문 일인식탁 닭다리살 닭갈비 2종 택1 (간장/고추장)

4,800원
19% 3,900원
[선물포장]웰크리 홍게간장,전복간장(250ml/1.8L)

19,000원
32% 12,900원
불맛이 제대로다! 야식창고 석쇠불고기 (간장/고추장)

6,900원
14% 5,900원
저칼로리 고단백 뒷다리살 제주 돼지 허니 간장/고추장 불고기 250g * 2팩 2종 택1

13,800원
43% 7,900원
식탁위의 가을동화 도자기 양념통 세트

16,900원
12% 14,900원
홍대쭈꾸미 수제양념 쭈꾸미볶음 300g (3팩,6팩) & 500g (3팩)

39,600원
24% 29,900원
40년전통 남대문가메골 냉모밀 ,비빔모밀 1인분출시!

4,900원
8% 4,500원
당황 한우 떡갈비 스테이크 170g x 6팩

59,900원
20% 48,100원
초간단 뚝배기 불고기 400gx3팩

19,900원
30% 13,900원
마리슈타이거 펌핑 없는 미세분사 오일 스프레이

13,000원
32% 8,800원
장아찌가 뚝딱! 도리원 청와대 만능 맛소스

28,000원
29% 20,000원

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도

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