집에서도 쉽게 탱글탱글한 오징어 젓갈 단 하루만에 담그는 법
요즘 한창 많이 나오는 오징어를
단 하루 만에 숙성시켜서 짜지 않고
달지 않고 맛있게 드실수 있는
오징어 젓갈을 한 번 만들어봤습니다
생각한 것 보다 담기 쉬우니 집에서도
쉽게 담아 드셨으면 좋겠습니다
4인분 
2시간 이상 
중급 
안녕하세요 정연네집밥입니다 찾아오실 때는"정연네"나 "정연네집밥" 으로 검색하시고 오시면 훨씬 편합니다
재료
- 오징어 젓갈 재료
-
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/6① 오징어부터 세마리(1kg)부터
손질 해줍니다
(영상에 오타가 있네요 1kg입니다)
우선 오징어는 세 마리이고
1kg입니다 먼저 배를 가르고
그 다음에는 다리를 잡고 내장을
위로 훑어 내면 됩니다
그 다음에는 다리를 자른 다음
내장을 버려줍니다 남은 내장은
칼등으로 긁어내면 깔끔하게 됩니다오징어 1kg 세 마리오징어를 내장을 손질 하실 때
내장이 걱정이시면 배를 가위로
자르고 손질 하시면 내장이 터지지
않으니 참고해주세요
-
STEP 2/6② 오징어 다리 끝 부분을 좀 잘라
주신 다음 다리도 깔끔하게
하나 하나 다 벗겨내면 됩니다
그래야지 드실 때 깔끔하고
부드럽고 맛있습니다
꼭 오징어 젓갈을 담으실 때는
껍질을 다 벗기고 해야 맛있습니다
추천드립니다
복판을 갈라서 보면 입이 있습니다
입은 빼면 되지만 쫄깃쫄깃하니
맛이 좋습니다 그러니 입도 드셔보길
추천드립니다
오징어를 다 손질한 다음 깨끗이
씻고 잘라서 젓갈 담을 준비를
하시면 됩니다 얇게 잘라서 하는 게
더 맛있고 부드럽습니다
오징어를 얇게 잘라주면 좋은 데
미끄러우니까 면장갑을 끼고 해야
편합니다 오징어 물통을 다 자르고
나면 다리를 자르시면 됩니다
오징어 다리가 좀 두껍기 떄문에
얇게 다져주시면 됩니다 다리를
다 자른 다음에 깨끗이 씻어서
물기 빼놓은 다음 밑간을 해주세요
-
STEP 3/6③ 먼저 깨끗이 손질한 오징어를
골고루 섞어주세요 그런 다음에
천일염 한 큰술을 넣고 일반
소주 다 섯 큰술을 넣습니다
소금은 간을 맞춰 주고 소주는
방부제 역할을 합니다 또 비린내
제거도 해줍니다 이대로 주물러서
냉장고에서 딱 하루만 숙성해서
담으시면 됩니다천일염 한 큰술,일반 소주(16.5%) 다섯 큰술
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STEP 4/6④ 냉장고에서 숙성 한 지
하루가 지나 뚜껑을 열고 확인
해보니 아주 탱글탱글하니 색도
좋고 숙성이 잘됐습니다 이제
채반에 밭쳐서 물기를 빼 놔주세요
물기를 좀 빼놓고 젓갈 을 담으시면
됩니다
-
STEP 5/6⑤ 오징어 젓갈 첫 번째 1차 양념
어는 정도 물기가 빠지면 먼저
오징어를 통에 붓고 첫번 째(1 차)로
양념을 해서 담아주시면 됩니다
바로 양념을 더 해도 되지만
한 10분만 재워 뒀다 2차로
양념을 하면 그 사이 고춧가루가
풀어져서 젓갈 색깔도 맛도
더 좋아집니다고춧가루 4 큰술,생강정이나 생강즙 2큰술, 멸치 액젓이나 아무 액젓 5 큰술,마늘 2 큰술,통깨 2 큰술,후추 조금
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STEP 6/6⑥ 양념 후 젓갈 완성과 냉장 보관
10분이 지나 확인 해보니 젓갈이
색깔도 아주 빨가니 좋고 식감도
좋아졌습니다 이제 오징어 젓갈에
마저 두 번째 (2차) 양념을 해주시면
탱글탱글하고 달지 않고 짜지 않은
오징어 젓갈이 하루 만에 완성됩니다
보관은 냉장 보관해주시면 됩니다
많이 하지 마시고 한 세마리 쯤 해서
다 드시고 나면 다시 담아서 드시면
깔끔하고 달지 않고 짜지 않고
하루 만에 바로 무쳐서 집에서도
쉽게 맛있게 할 수 있습니다
굳이 사시지 않고도 하루밖에
안 걸리고 냉동 오징어로도 가능하니
담아서 가족과 밥 반찬으로 꼭
드셔보세요 진짜 맛있습니다
사서 먹는 것 보다 특히 안 달아서
좋습니다 부드럽고 짜지 않고
한 입에 드실 수 있어 좋습니다
꼭 직접 담아보시길 추천 드립니다참기름 2 큰술,실파 조금 ,청양 고추 조금 ,홍 고추 조금 ,물엿 2 큰술보관은 냉장 보관해주시면 됩니다
많이 하지 마시고 한 세마리 쯤 해서
다 드시고 나면 다시 담아서 드시면
깔끔하고 달지 않고 짜지 않고
하루 만에 바로 무쳐서 집에서도
쉽게 맛있게 할 수 있습니다
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