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맛남의광장 갈치덮밥 도전♡ (가시없게 손질하는 꿀팁)
elliws재원맘tv속 레시피 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws
재료
양념장
노하우 영상
  • 식용유 조리법
  • 쪽파 손질법
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2021.8.22.(월)

오늘의요리

맛남의광장

[갈치덮밥]

배우최예빈님

백종원쌤의

붕장어덮밥 양념장을

응용했다고 하네요.

생선가시에

트라우마가 있는

저에게

쉽지 않은 도전이었는데..

손질하는 방법을

고민한 끝에

의도대로

순살이

잘~ 분리되어서

뿌듯했습니다. ㅎㅎ

1T=성인숟가락기준=10ml

[재료]

갈치2토막

(갈치1마리)

꽈리고추7개

대파,오일

(파올리브유)

쪽파 1T

밥1인분

[양념장]

진간장 3T

(맛간장 3T)

맛술 3T

물엿 3T

노두유1/2T

(Pass)

설탕2T

(pass)

다진생강1/2T

(생강술 1t)

물180ml

+

통깨

(괄호) 재원맘표 레시피

(통마늘3개,양파채 1/4조각)

추가

롯데백화점 동탄점

지하 푸드마켓에서

갈치,전복,제주도야지를

빅세일해서

저렴하게 구입했어요.

갈치1마리 25,000원에 구입

시중가 35,000원

상당의 갈치크기였음,

[갈치손질]

백화점에서

지느러미,내장 제거하고

토막내서 소금을 약하게 해서

포장해 주셨어요.

[꿀팁]

냉동실에 4~5시간 두었다가

포를 뜨면 편리합니다.

한 번 씻어서 헹궈주고

물기를 키친 타월로

닦아요.

1.잔가시가 있는

옆라인 안쪽으로

칼집을 살살 넣어요.

2.반대쪽으로 돌려서

칼을 깊숙하게

중심뼈를 스치듯

편을 뜹니다.

3.잔가시가 있는 쪽

옆라인을

칼로

긁어줍니다.

4.큰가시 붙은 편도 똑같이

윗방법으로 편을 뜹니다.

5.나머지 토막도 똑같이..

6.쟁반에 밀가루를 뿌리고

순살을 껍질이 닿이게 올려요.

7.고운체망을 밭쳐서

윗면도 밀가루를 곱게

뿌려줍니다.

[꽈리고추 손질]

꼭지를 잘라주고

반으로 컷팅했어요.

(먹기 편리함)

단,

사이즈가

작은 꽈리고추는

포크로 세번 콕콕

찔러서 준비해도 무방

[갈치 굽기]

8.달궈진 팬에

파기름 낸 뒤

갈치를 올려요.

파기름이 따로 있어서

파기름을 바로 뿌렸습니다.

9.집게로 갈치를 들어올리고

밀가루를 한 번 털어줍니다.

사각 트레이

테두리에

딱딱딱 세번 침

10.살코기 있는 부분이

팬에 먼저 닿이게 구우셔요.^^

장어는 껍질쪽 부터 굽는데..

갈치는

껍질부터 구우니

쪼그라들어요.

11.뒤집어서

바삭하게 구워주셔요.

타지않게 주의

12.옆불에서..

웍에 조림장을

계량해서 넣으셔요.

13.조림장을 조려요.

중불

14.바글바글 기포 올라오면

꽈리고추 넣으셔요.

전,

마늘편,양파1/4개를

추가로 넣었어요.

15. 이번에는

껍질쪽이 팬에 닿이게

갈치를 넣어요.

약불교체

16.나무스푼으로

소스를

갈치 살코기부분에

끼얹어 줍니다.

17.조림장이 4T정도

남았을 때 불을 끕니다.

18.참기름 한방울 뿌렸어요.

(덮밥이라서..)

[담음새]

한 김 식은

밥 한 공기

볼에 펼쳐서 담아요.

소스1T만

살살

밥에 뿌려주고..

조린갈치를 겹쳐서 올리고

(4~5조각)

꽈리고추를 올려요.

중앙에

마늘,양파채,쪽파

통깨 톡톡

통깨를 다 먹어서

검은깨를 올렸더니..ㅋㅋ

덮밥이

다크하게 보입니다. ㅎㅎ

class="se-image-resource"

갈치 1마리에

두 그릇 만들 수

있는 분량입니다.

class="se-image-resource"

기호에 따라..

밥에 조린 양념장을

조금 더 추가해서

비벼드셔요~~♡

생각보다

꽈리고추가 알싸했네요.

반으로 컷팅하길

잘 했어요.

손질이 완벽하게

되었는지..

가시가 하나도

나오지 않았어요.

class="se-image-resource"

장어덮밥이랑

비슷한 맛이나서

맛있게 한그릇

뚝딱했습니다.

좋은오후보내셔요~~♡

감사합니다.

건행♡

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#순살갈치덮밥

#갈치손질

#퓨전

5.00
리뷰별점
포토 후기(1)
  • 쭈이쭌
    리뷰별점
    장어덮밥같은 맛이 나네요! 맛있어요ㅎㅎ 저는 소스가 양이 부족해서 조금더계량해서 했어요~^^ 노두유없어서 저도 패스했는데 맛좋아요!! 생강은 생강맛술로 대체했어요~
    2021.08.31 19:06
    쉐프의 한마디
    ㅎㅎ 넵..먹자마자 장어가 생각났어요. 회원님도 잘~~만드셨네요. 갈치에는 꼭 생강즙,생강술이 들어가야 비린내를 잡아주네요. 리뷰~~감사합니다. 굿밤되셔요 ~~^^
    2021.08.31 19:11
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