[무드앤쿡#.37] '아는 채소' 가지로 만든 매콤칼칼 <가지고기 덮밥>
두반장이 들어가 느끼함을 잡아주면서 매콤 칼칼한 맛의 "가지고기 덮밥"을 소개합니다. *이 레시피는 '쿡앤셰프' 사이트 "이주현 셰프의 인생 레시피"에 기고한 칼럼 레시피입니다*
1인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 두반장 소스
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조리순서
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STEP 1/6기름을 두른 팬에 다진 파와 마늘을 볶아준다.
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STEP 2/6돼지고기를 볶다가 굴소스, 생강 가루를 넣고 고기를 익혀준다.
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STEP 3/6분량의 두반장 소스를 넣어준다.
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STEP 4/6녹말물을 넣고 걸쭉하게 농도를 맞춰준다.
(녹말물은 녹말과 물을 동량으로 섞어 만든다)
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STEP 5/6가지는 한입 크기로 썰어 170도의 기름에서 튀긴다.칼로리가 부담된다면 튀기는 과정은 생략한다.
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STEP 6/6기름기를 제거한 가지를 넣고 30초간 익혀 완성한다.
- * 쿡앤셰프 <이주현 셰프의 인생레시피> 칼럼 (2021.6.8)
“겹겹이 쌓인 시간이 만든 진한 보라색 '가지고기 덮밥'”
며칠 전, 퇴근하고 집에 돌아오니 현관에 웬 박스가 떡 하니 놓여있다. 우리 집에서는 볼 일이 별로 없는 엄청난 크기의 택배 박스다. 놀라움도 잠시, 얼마 전 귀농을 한 큰외삼촌이 보낸 선물이라는 걸 깨닫고 반가움이 뒤따랐다. 몇 겹이나 칭칭 둘러싼 박스 테이프를 떼어내는데도 한참이 걸린다. 혹시나 배송 중 박스가 터지진 않을까, 삼촌의 따듯한 염려가 두꺼운 테이프에 아직 그대로 묻어 있는 듯하다. 박스를 여니 묵직한 흙냄새가 매캐하게 올라왔다. 오랜 시간 동안 도시 생활을 해온 삼촌이 익숙지 않은 시골에서 직접 키워낸 각종 채소가 커다란 박스 안에 쌔근쌔근 잠들어 있었다.
마트에서 파는 채소가 깨끗하게 세수도 시키고 때 빼고 광 낸 도시 아이라면, 삼촌이 보내준 채소는 흙밭에서 막 뛰어놀다가 엄마 손에 이끌려 와 아직 꼬질꼬질한 티를 못 벗은 개구쟁이 아이 같다. 크기도 제각각이고, 울퉁불퉁한 채소들이 어쩐지 더 건강하고 활기차 보인다. 똑같은 모양이라고는 찾기 힘든 채소 틈바구니에서 유독 선명한 색의 채소가 눈에 들어왔다. 흙 한 톨도 묻어 있지 않은 진한 보라색의 가지였다. 은은하지만 진한 보라색 광택을 내는 길쭉한 가지를 보고 있자니, 어쩐지 잘 빠진 최신형 스포츠카가 떠올랐다. 그래, 오늘 저녁 식사 주인공은 너다. 옹기종기 모여 있는 채소 가족들 틈에서 가지 두어 개를 빼내 부엌으로 향했다
가지는 영양분이 껍질에 많이 포함되어 있다. 따라서 깨끗하게 세척하여 껍질채 먹는 것이 좋다. 이 사실을 알면서도 잔류농약이 걱정되어 늘 껍질을 벗겨내지만, 오늘은 그럴 걱정이 없으니 가지를 세척하는 손길이 평소보다 기운차다. (생략)
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