끓이지 않고 쉽게 하루만에 꼬들꼬들한 노각 장아찌 담그는 법
여름이 제철인 노각으로 쉽고
빠르게 하루만에 담아서
드실 수 있게 만들어 만들어
봤습니다 그리고 완성된
노각장아찌도 마지막에
보여드리고있습니다
노각은 여름이 제철이라 여름인 요즘
많이 나올 때 장아찌로 좀 담아 가지고
더울 때 냉국도 타서 드셔도 좋고
무침과 김밥 쌀 때도 길게 잘라서
야채 대신 넣어도 좋습니다
그리고 수분을 빼고 만들었기
때문에 오래동안 보관만 잘하면
오래 드실 수 있어 여름과 가을까지
드시면 좋을 것 같아 담아봤습니다
그리고 여름이라 날이 더워 뚜껑을
두번정도 열어서 삼투 현상으로
수분을 빼주셔야 하루만에 되고
상하지 않습니다 꼭 참고해주세요
6인분 이상 
60분 이내 
중급 
안녕하세요 정연네집밥입니다 찾아오실 때는"정연네"나 "정연네집밥" 으로 검색하시고 오시면 훨씬 편합니다
동영상 레시피
조리순서
-
STEP 1/5천일염 2 큰술으로 노각 6kg를
문대서 이물질을 제거한 후
반으로 잘라줍니다 큰 노각은
네 등분으로 잘라주세요노각 6kg,설탕 800g, 천일염 맥주 컵 한 컵(250g),사과 (일반)식초 종이컵 한 컵(200ml)
-
STEP 2/5양 끝을 잘라 준 후 반으로
갈라줍니다 큰 노각은 4등분해서
잘라주시면 숙성하기가 더 좋습니다
-
STEP 3/5수분을 빼 줄 설탕 800g과
천일염 맥주 컵 한 컵(250g)
그리고 수제 사과 식초
(일반 식초 대체 가능)
종이컵 한 컵(200ml)으로
양념을 배합해주시면 되는데
노각 수분이 더 잘 빠지도록
윗쪽을 보게 놔주시면
더 좋습니다
차곡차곡 잘 쌓아준 다음
누름기나 깨끗이 씻은
무거운 돌이나 물을 담은
페트병으로 눌러준 다음
실내에서 숙성해줍니다
끓이지 않고 담는 장아지라도
날이 더운 여름일 경우
실내에서그냥 두시면
상하거나 골마지가 끼니
삼투(압)현상이 더 잘
일어나도록 하루에
두번 정도 뚜껑을 열어
노각을 뒤집어줍니다
삼투압으로 농도가
높은쪽으로 수분이 나오도록
해서 숙성할 때는 수분이
계속 나오기에 쉽게 무르거나
상하지 않는다고 합니다
-
STEP 4/5하루 두번을 뒤집어 준 다음
하루가 지나면 노각 장아찌가
완성됩니다
이제 노각이 수분이 빠진
상태라 양념물에 이대로 두면
짜지니 씻지말고 그대로 옮겨
담아주시면 됩니다
수분을 빼서 담는
노각장아찌는김밥에 야채
대신 길게 넣어도 되고
꼬들꼬들해서 고추장에
찍어 드셔도 됩니다
냉장 보관만 잘 해주시면
가을까지 드실 수 있습니다
아주 오래 드실 분은 손이
많이 타지 않고 냉장이 강한
김치 냉장고에 보관하길
추천드립니다
-
STEP 5/5노각 무침 재료
마늘 조금, 청양고추, 홍고추, 실파, 통깨, 고춧가루(식성에 따라 조절하세요) 참기름이 조금씩 들어갑니다
- 여름이라 날이 더워 뚜껑을
두번정도 열어서 삼투 현상으로
수분을 빼주셔야 하루만에 되고
상하지 않습니다 꼭 참고해주세요
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