살구잼 만들기
새콤한 살구잼을 만들었어요.설탕은 반만 넣어
만들었더니 적당히 달콤해서 더 맛있네요.
새콤달콤 맛있는 살구잼..같이 만들어보아요
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/21먼저 유리병 열탕소독을 해주세요.
냄비에 물을 30%채운 다음 센불로 끓여주세요.
물이 끓어오르면 중약불로 줄인 후 10분간
끓여줍니다.입구를 위로 향하게 두고 물기를
말려줍니다.
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STEP 2/21베이킹소다를 푼 물에 살구를 10분간
담궈주세요
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STEP 3/21흐르는 물에 씻어 준 후 물기를
빼주세요.
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STEP 4/21키친타올로 물기를 닦은 후 살구를
반으로 잘라 주세요.
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STEP 5/21껍질이 얇아서 껍질을 제거하지 않으셔도
됩니다.씨만 제거해주세요
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STEP 6/21잘게 잘라주세요.
손질 후 무게를 달아보니 800g정도
나오네요
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STEP 7/21볼에 원당을 넣고 섞어주세요.
원당은 400g을 넣어줬어요.
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STEP 8/21실온에 15분정도 둡니다.그러면
과즙이 나와 원당이 녹아요.시간이 없으신 분은 핸드블랜더로
갈아주세요.저는 과육을 살릴려고 핸드블랜더를
사용하지 않았어요.
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STEP 9/21설탕이 녹으면 가스렌지에 냄비를
올리고 센불로 끓여주세요강불나중에 점도가 생기면서 잼이
퐁퐁 튑니다.높이가 있는 냄비를 사용해주세요
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STEP 10/21끓어오르면 중약불로 줄여줍니다.
저어가며 끓여주세요중약불
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STEP 11/21끓으면서 생기는 거품은 걷어가며
끓여주세요중약불
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STEP 12/21살구가 익어서 처음보다 약간
투명해진 모습이에요.이때 주걱으로
콩콩 짓눌러가며 끓여주세요.
감자매셔를 사용해주셔도 좋아요.중약불
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STEP 13/21바글바글 끓다가 어느순간 용암처럼
끓어오르기 시작할꺼네요.어느정도 끓여졌다는
겁니다.
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STEP 14/21그때 레몬즙 2큰술을 넣고 섞어주세요.
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STEP 15/21농도를 모르시겠으면 찬물에
잼을 떨어뜨려가며 졸여주세요.찬물에 잼을 떨어뜨렸을때 퍼지지 않고
뭉치면서 가라앉으면 알맞은 농도입니다.
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STEP 16/21주르륵 흘러내리는 올리고당 정도의
농도라고 생각하시면 됩니다.우리가 생각하는
잼의 농도를 생각하고 끓이시면 안돼요.
냉장고에 들어가면 또 굳기때문에 많이
졸이게 되면 딱딱해서 먹기 힘들어져요.
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STEP 17/21완성한 살구잼은 열탕소독한
병에 바로 넣어주세요.그리고 뚜겅을 닫고
그대로 식혀줍니다.그러면 진공상태가 되서
보관이 더 편하실꺼에요.뜨거운상태의 잼을 넣으셔야 진공상태가
됩니다.
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STEP 18/21새콤달콤한 살구잼이에요.
적당히 달고 새콤한 맛이 정말 좋으네요.
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STEP 19/21냉장고에 들어갔다 나와도 부드럽게
잘 발립니다.딱 좋은 농도에요.
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STEP 20/21식빵에 발라먹어보이 굿...!!
살구맛이 진하게 느껴져 정말 맛있어요.
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STEP 21/211kg만들어서 200ml병1개,100ml병 4개가
나왔네요.예쁘게 포장해서 주변사람들과
맛있게 나눠먹었어요..^^
살구는 잠깐 나오는 과일이라 맛보기가
쉽지 않아요.아차 하는 순간 지나가버리거든요.
이렇게 잼으로 만들어두면 오랫동안 맛볼수
있어 좋답니다.
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