흑임자 케이크 만들기
요즘 망원동이나 연남동 카페에서
흑임자 케이크가 카페 디저트로
각광 받으면서
찾는 사람들이 많다길래
저도 만들어 보았습니다
좀 꾸덕해질때 먹으면
흑임자 갸또
흑임자 크림
흑임자 가나슈의
3단계의 조합이
입에서 동시에 식감이 느껴지면서
촉촉 하면서
고소하고
담백 합니다
3가지 과정으로 이루어진 조합이라
손이 많이 간만큼 고급스럽지요
뭔가 허전해서
집에 있는 카모마일 꽃을
장식해 보니 비주얼이 예쁘네요
6인분 이상 
120분 이내 
중급 
요리 좋아하는 빈티지홀릭
재료
- 흑임자 갸또
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- 흑임자 크림
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- 흑임자 가나슈
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조리순서
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STEP 1/28버터 100g +화이트 초콜릿 130g + 생크림 100g을 중탕해서 녹인다
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STEP 2/28거품기로 풀어 완성
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STEP 3/28노른자를 넣어 가며 거품기로 풀어 준다
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STEP 4/283번 반죽 완성
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STEP 5/28흑임자 고물 90g을 섞어 준다
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STEP 6/28흑임자 반죽
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STEP 7/28체친 박력분을 40g 넣어 섞어 준다
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STEP 8/28거품기로 풀어 준다
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STEP 9/28달걀 흰자 4개를 설탕 120g과 넣고
아기 목욕물 정도의 따뜻한 물이
담긴 볼에 올려 놓고
거품기로 풀어 준다
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STEP 10/28이번엔 핸드믹서로 고속 휘핑 한다
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STEP 11/28머랭 완성
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STEP 12/28흑임자 반죽 & 머랭
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STEP 13/28머랭 일부를 덜어서 흑임자 반죽에 넣고
고무주걱으로 떠 올리듯이 가볍게 섞는다
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STEP 14/28반죽 완성
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STEP 15/28틀에 붓고 기포를 빼준후
예열한 오븐 170℃에서 35분간 굽는다
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STEP 16/28틀에서 갸또를 식힌다 ( 시간이 지나면서 자연스럽게 쪼그라든다 )
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STEP 17/28< 흑임자 크림 만들기 >
1, 차가운 생크림 400g에
설탕 20g을 넣고 핸드믹서로
70%정도 휘핑 한다
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STEP 18/282, 흑임자 고물 40g을 넣고
머랭이 될때까지 휘핑 한다
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STEP 19/283, 식힌 갸또 위에 올린다
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STEP 20/284, 냉장고에서 굳힌다
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STEP 21/28< 흑임자 가나슈 만들기 >
1, 화이트 초콜릿 125g + 생크림 162g을 중탕하여 녹인다
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STEP 22/282, 버터 37g을 넣어 함께 녹인다
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STEP 23/283, 흑임자 고물 62g을 넣고 섞어 준다
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STEP 24/284, 휘핑 한다
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STEP 25/285, 흑임자 가나슈 완성
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STEP 26/286, 식힌 갸또 위에 크림을 바른다
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STEP 27/287, 고르게 잘 펴준다
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STEP 28/288, 냉장고에서 굳힌다
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