Name: 우유식빵만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력분 1200g; 물 140g; 우유 680g; 소금 24g; 설탕 60g; 제빵개량제 12g; 쇼트닝 48g (또는 버터); 드라이이스트 20g

우유식빵만들기

몇일전 베리류로 잼을 좀 만든게 있는데 그 쨈 때문에 식빵을 너무 만들고 싶은거예요.

그래서 진짜 오랜만에 집에서 식빵을 만들었는데 이스트 오래된거 썼다가 통으로 반죽한번 날리고, 오기가 생겨 또 만들어 봤네요. ㅎㅎㅎㅎ

이돈이면 식빵을 사먹는게 더 낫겠어요.ㅋㅋ

날씨는 또 어찌나 발효에 적합한지ㅋㅋㅋ

아주 너무 빨리 되는 바람에 중간에 틈없이 바빴답니다. ㅎㅎ

6인분 이상

2시간 이상

중급

쉬운언니

[더보기] 동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

조리순서

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STEP 1/21

먼저 모든 가루 재료는 한데 넣고 계량을 해주세요.
이스트는 소금과 설탕이 닿지 않게 한쪽으로 넣어주시고, 혹시 발효가 불안하다면 미지근한 물에 이스트를 먼저 풀어둔뒤 넣어주셔도 됩니다.
생이스트 사용시는 그냥 가루 계량할때 바로 넣어도 충분히 잘 발효 됩니다.
STEP 2/21

이스트를 물에 풀어 사용하시고 싶다면 40도 정도의 미지근한 물에 이스트를 먼저 풀어두고 가루재료 섞고 난 담에 우유와 함께 넣어주시면 됩니다.
저는 사실 이스트 오래된거 사용했다가 한판 완전 망하고, 두번째 할때는 불안해서 물에 먼저 개어둔뒤 사용했어요.
STEP 3/21

자 쇼트닝 또는 버터는 실온에 미리 꺼내어 말랑말랑하게 마요네즈 상태로 만들어 주세요.
STEP 4/21

우유는 중탕으로 데워 사용하라는 분들도 있는데, 저는 그냥 냉장고 상태 찬우유로 바로 했어요. 그래도 발효 완전 잘 됐다는거^^
STEP 5/21

자 일단 유지를 제외한 모든 재료를 한데 넣고 날가루 날리지 않게 1단으로 살살 섞어주세요.
STEP 6/21

날가루가 좀 섞여서 덩어리가 되면 이제 중속으로 바꿔 2분정도 윙~~
STEP 7/21

반죽이 뭉쳐지면 버터나 쇼트닝을 넣고 이제부터 윤기나고 찰지게 반죽울 쳐 볼껀데 저는 고속으로 10분정도 돌렸던거 같아요.
STEP 8/21

이렇게 반죽을 계속 돌리다 보면 사진처럼 글루텐이 형성되서 쭉 늘어뜨리며 손이 비칠정도의 상태가 됩니다.
이정도까지 반죽이 쳐지만 완성!!
STEP 9/21

덧가루를 살짝 뿌려서 이제 반죽을 옮기고 따뜻한 곳에서 1차발효 들어갑니다.
전자렌지나 오븐에 따뜻한 물을 넣은 컵을 넣고 반죽넣은 볼을 넣어두면 적당한 발효 온도와 습도가 됩니다.
STEP 10/21

3배정도 부풀어 오르면 이제 중간휴지좀 시켜야 해요.
꺼내서 가스를 빼고 180g씩 분할을 해주세요.
STEP 11/21

분할한 반죽은 공굴리기를 해서 간격을 조금 띄워 10분 정도만 실온에 두세요.
윗면 마르지 않게 비닐정도 덮어 주시는 쎈스!! 잊지마시고~
STEP 12/21

반죽에 가스를 빼가며 타원형으로 밀고
STEP 13/21

이불접듯 3단으로 접어주세요.
STEP 14/21

그리고 잡아당기듯 하며 도르르 말아주고 이음새는 손으로 꼭꼭 꼬집듯 눌러 붙이고 붙인쪽이 바닥이 가게 펜에 넣어주세요.
STEP 15/21

자 이렇게 식빵펜 소자에 4개정도의 분량이 나오는데 저는 2개분량은 냉동실에 얼렸어요.
펜이 두개밖에 없기도 하지만 한번에 4개를 다 구워버리면 너무 많아서
STEP 16/21

다시 2차발효를 하는데 펜높이까지 올라올때까지 해주세요.
STEP 17/21

이제 200도로 미리 예열한 오븐에서 30분~35분간 구워주시고 펜에서 빵이 잘 빠져나오면 옆면까지 잘익은겁니다.
오븐
STEP 18/21

이렇게 잘익은 빵은 꺼내어 식혀주세요.
STEP 19/21

역시 빵은 뭐니뭐니 해도 갓구운 빵이 젤맛있네요.ㅎㅎ
STEP 20/21

먹기 좋게 슬라이스로 잘라서 보관하시면 잼등을 발라먹을때 좋아요^^
STEP 21/21

포장해서 직원들 줬더니 너무 좋아하네요^^