Name: 최고의 요리비결 오이부추무침
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 오이 3개; 부추 80g; 꽃소금 1작은술; 고춧가루 1큰술; 고추장 2큰술; 다진 유자청 2큰술; 식초 2큰술; 통깨 1큰술; 참기름 1작은술

조리순서

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STEP 1/13

오이는 3개를 준비하고 깨끗이 세척해주세요.
STEP 2/13

오이의 양쪽 꼭지를 자르고 2등분한 후 다시 3등분하면 6등분이 나오는데요. 이렇게 해야 길이가 일정해져서 좋아요. 등분한 오이를 세워서 열십자로 잘라요.
STEP 3/13

씨를 제거해주어야 무쳤을 때 오이 수분이 덜 나와요.
STEP 4/13

오이에 꽃소금을 넣고 물을 손으로 뿌려 약간 넣은 뒤에 10분 정도 절여주어요. 소금과 물이 같이 들어가야 절여지는 시간이 단축되지요.
STEP 5/13

부추를 준비해요.
STEP 6/13

찬물에 식초 2큰술을 넣고 10분간 담궜다가 부추를 두 손으로 잡고 세워서 뿌리부분을 물에 흔들어주면 이물질이 제거되어요. 서너번 헹궈서 물기를 제거해요.
STEP 7/13

오이와 같은 길이인 3cm 로 잘라주어요.
STEP 8/13

양념은 고춧가루 1큰술, 고추장 2큰술, 다진 유자청 2큰술, 식초 2큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1작은술을 준비해요. 키 포인트는 유자청입니다. 유자청 향이 참 좋아요.
STEP 9/13

유자청을 곱게 다져서 참기름과 통깨를 제외하고 고루 섞어요.
STEP 10/13

절인 오이는 면보자기나 양파망에 넣어 꼭 짜주어요. 오이의 오독오독한 맛을 살릴 수가 있지요.
STEP 11/13

오이에 양념 반을 넣고 먼저 버무린 후 부추를 넣고 남은 양념을 넣어 버무려요. 부추는 풋내가 날 수 있으므로 마지막에 버무려주는 것이 좋아요.
STEP 12/13

식초가 들어가는 요리에는 참기름 양을 적게 넣는 것이 좋아요. 참기름은 1작은술만 들어갔어요.
STEP 13/13

요렇게 잘 무쳐졌어요.

: 오이는 이뇨작용과 그 해독 작용에 탁월한 식품으로, 부종으로 막아주고 체내의 불순물과 혈관의 노폐물을 제거해 혈액을 깨끗하게 하는 식품인데요. 오이의 쓴맛은 쿠쿠르비타신 성분 때문이지요. 이 때는 차가운 소금물이나 식촛물에 10여분간 담가두면 어느 정도 중화된답니다. 오이 보관법은 세척하지 말고 신문지나 키친타올로 감싸고 비닐팩에 담아 꼭지가 위로 가도록 세워서 냉장보관하세요.

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