명이나물 장아찌 담는 황금레시피
이맘때 안 먹고 지나가면 섭섭한 봄나물
일 년에 한번 제철 봄나물 중 특별한 나물이 있지요
한정식이나 고깃집 가면 종종 볼 수 있는 명이나물 장아찌
오랜 밑반찬으로 #명이나물장아찌 #명이나물요리 입니다
아직 담은지 며칠 안되어 덜 숙성되었지만 먹어보니 맛은 먹을만하네요
급하면 그대로 먹어도 될 것 같지만 조금 더 지난 다음 먹으면 좋을 것 같아요
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/9싱크대에 놓고 베이킹소다 넉넉하게 뿌려서 20분 정도 담가놓았어요
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STEP 2/9한 장 한 장 흐르는 물에 세척해 주는 게 가장 힘든 일이지요
싱크대에서 한 장 한 장 흐르는 물에 세척해서 물기를 빼줍니다
여기서 잠깐! 예전에는 물기가 조금이라도 남아 있으면
키친타월로 한 장 한 장 닦아주곤 했는데 장아찌를 담아서 3~4일 지나면
간장소스를 모두 쏟아서 다시 끓여주기에
키친타월로 닦는 것은 생략해 줍니다
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STEP 3/9육수는 채수를 끓였어요
표고섯과기둥 무말랭이 대파 다시마 감초를 끓이다가 끓기 시작하면
다시마는 건져내고 15분쯤 중약불에서 더 끓여줍니다
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STEP 4/9육수:간장:설탕:소주:식초:매실청
1:1:0.5:0.5:0.5:0.5 비율로
육수 간장 설탕을 먼저 끓여줍니다
설탕이 녹을 정도로 끓여준 다음 불을 끄고 소주를 넣고 매실청과 식초를 넣어줍니다
육수 대신 생수를 넣어도 됩니다
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STEP 5/9통에 지그재그로 담아줍니다
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STEP 6/9끓인 간장을 부어줍니다
끓여서 식초 매실청을 넣으면 온도가 조금 내려가기에 바로 부어주면 됩니다
홍고추 청양고추를 조금 올려주면 더 칼칼하고 보기도 좋고 맛도 좋아요
무거운 그릇으로 눌러주었어요
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STEP 7/931일 저녁에 받아서 1일 아침 일찍 간장을 끓여부었어요
담은지 4일 된 날 찍은 사진입니다
아직 간은 제대로 베어들지 않았네요
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STEP 8/9조금 꺼내보았어요
간장소스 두세 번 끓여 식혀 부어주면 일 년 내내 두어도
변하지 않고 맛있게 먹을 수 있답니다
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STEP 9/9산마늘은 항산화물질이 함유되어 있어 체내에서 산화활동을 억제하며 노화를 예방한다
콜레스테롤의 수치를 낮춰주고 각종 혈관질환의 치료 및 예방하는데 좋다고 합니다
각종 비타민과 무기질이 풍부하여 몸의 면역력을 높여줍니다
대표적으로 자양강장제 효과가 있다고 합니다
명이나물장아찌 맛보장 레시피
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