바지락젓갈 만들기. 싱싱한 조개살 절여 숙성부터 무침까지..
요즘 바지락 철이라 싱싱한 바지락 살로 두고두고 먹을수 있는 젓갈을 만들어 봤어요.
4인분 
20분 이내 
초급 
건강하게 살기위해 건강한 밥상을 만들다
재료
- 재료
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- 무침 양념
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입맛에 따라
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/6조개살은 연한 소금 물에 흔들어 씻고 물기 뺍니다.
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STEP 2/6물기 뺀 바지락 살에 소금 70%와 소주로 버무리고 나머지 30%로 조갯살 위에 덮어 김치 냉장고에서 3주 이상 숙성시킵니다.
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STEP 3/6절여진 젓갈을 바로 무치면 너무 짜서 못먹으니 2~3번 헹궈 짠기를 빼 주세요.
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STEP 4/6조개젓 무칠 쪽파와 청양고추는 송송 썹니다.
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STEP 5/6볼에 액젓,청주,고춧가루,생강청,간마늘을 넣고 양념장 만든 다음 절여둔 조개살 넣어 무칩니다.
*생강청이 없으면 간생강과 올리고당을
조금씩 넣어 주세요.
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STEP 6/6바지락 살이 무쳐 졌으면 쪽파와 청양고추,통깨,참기름으로 마무리 합니다.
- 조개젓은 잘못하면 비린내가 많이 날수 있으니 절일때 소주나 청주를 꼭 넣어 같이 소금에 절여 주세요.
절인 젓갈은 짜니 2~3번 씻어 양념에 무쳐 줍니다.
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