Name: 오페라 케이크 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 5 servings
Ingredients: 에스프레소 130g; 설탕 30g; 럼주 10g; 에스프레소 35g; 설탕 100g; 계란노른자 2개; 버터 180g; 초콜릿 130g; 판젤라틴 1장; 생크림 130g; 계란 3개; 슈거파우더 80g; 아몬드가루 100g; 박력분 30g; 달걀흰자 100g; 설탕 40g; 녹인버터 20g

오페라 케이크 만들기

커피와 초콜릿으로 만든

가토오페라 케이크

스펀지 케이크를 구워

커피시럽에 적신뒤

기나슈와 커피 버터크림으로

층층이히 쌓아 올린뒤

초콜릿 글레이즈로 덮는다

단맛을 중화시켜 주는

커피와 찰떡궁합으로

완전 맛있어요

커피의 깊은맛과

달콤 쌉싸름한 조합이

매력적인 오페라 케이크는

프랑스 전통 케이크라서

특별한날 만들기도 하지요

5인분

90분 이내

중급

빈티지홀릭

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재료

커피 시럽

커피 버터 크림

초코가나슈

아몬드 비스퀴 조콩드

노하우

설탕 조리법
버터 보관법
생크림 조리법
계란 조리법
박력분 조리법
달걀 조리법
달걀 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/28

< 커피시럽 >
에스프레소 130g
설탕 30g
럼주 10g
STEP 2/28

에스프레소를 추출하여
설탕과 럼주를 넣고
살짝 끓여 식힌다
STEP 3/28

커피시럽 완성
STEP 4/28

에스프레소와 설탕을 넣고 끓인다
계란 노른자를 풀어넣고
1번을 넣고 계란이 익지 않도록
빠르게 휘핑한다
STEP 5/28

크림처럼 변했을때
버터를 넣어 크림화 시킨다
STEP 6/28

커피 버터 크림 완성
STEP 7/28

< 초코 가나슈>
초콜릿 130g
판젤라틴 1장 (2g)
생크림 130g
STEP 8/28

초콜릿과 생크림을
중탕시켜서 녹인후
물에 불린 판젤라틴을 넣고 섞는다
STEP 9/28

< 아몬드 비스퀴 조콩드 만들기 > 계란 3개 슈가파우더 80g 아몬드가루 100g 박력분 30g 달걀흰자 100g 설탕 40g 녹인버터 20g
달걀을 바로 고속 휘핑 한다
STEP 10/28

체친 아몬드가루와 박력분을 넣는다
STEP 11/28

고속 휘핑으로( 6분 정도)
가루가 무거워서
반죽이 줄어들어도 상관하지 않고
휘핑 한다
STEP 12/28

반죽 완성
STEP 13/28

머랭 휘핑하기
STEP 14/28

머랭을 반죽에 섞는다
STEP 15/28

반죽에 머랭이 죽지 않도록
조심해서 섞고 녹인버터와
바닐라익스트랙 3방울을
반죽에 넣고 섞는다
STEP 16/28

사각틀에 반죽을 넣고
180℃로 예열한 오븐에
10분간 굽는다
오븐
STEP 17/28

비스킷 조콩드
STEP 18/28

식히기
STEP 19/28

커피시럽을 충분히 적시듯
붓으로 바른다
STEP 20/28

커피시럽을 전체적으로 바르기
STEP 21/28

초콜릿 가나슈를 바른다
STEP 22/28

절반을 위로 올린다
STEP 23/28

커피크림을 올리며 쌓는다
STEP 24/28

빵~초코~빵~커피크림
이런식으로 쌓아 자른다
STEP 25/28

럼에 끓인 에스프레소의
진한 커피향과
다크초콜릿의 조합
STEP 26/28

초콜릿을 중탕하여
탬퍼링 한다
STEP 27/28

장미 문양 초코 탬퍼링
STEP 28/28

오페라 케이크 위에 장식 하기