Name: 감자 포카이아 (비건 레시피)
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 중력분 200g; 으깬 감자 150g; 드라이이스트 3g; 소금 2/3tsp; 메이플시럽 1/2tsp; 올리브오일 1Tsp; 미지근한 물 100ml; 올리브오일 약간; 로즈메리 약간; 방울토마토 약간; 블랙 올리브 약간; 굵은 소금 약간

조리순서

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STEP 1/21

감자 1개를 삶아 으깨어 준 후 식혀주세요.
감자 1개
냄비 , 포크
STEP 2/21

체 친 강력분 중앙에 홈을 만들어 드라이이스트를 넣어주세요.
중력분 200g 드라이이스트 3g
STEP 3/21

소금, 메이플 시럽, 으깬 감자, 올리브오일을 넣어주세요.
소금 2/3tsp 메이플시럽 1/2tsp 으깬 감자 150g 올리브오일 1Tsp
원 레시피에서는 소금양이 1/4 tsp 입니다. 싱거워서 저는 더 추가했어요.
으깬 감자는 꼭 정량을 지켜서 넣어주세요. (반죽이 질어질 수 있어요.)
STEP 4/21

미지근한 물을 붓고 주걱으로 감자와 다른 혼합물이 잘 섞어지도록 혼합합니다.
미지근한 물 100ml
물은 전자레인지에 20초 정도 돌려준 후 넣어주시면 됩니다. (따뜻한 정도) 너무 뜨겁거나 차가우면 발효가 되지 않아요~
STEP 5/21

15분 간 강하게 치대어 반죽합니다.
STEP 6/21

다른 볼에 올리브오일을 칠합니다.
올리브오일 약간
볼 , 푸드 브러쉬
STEP 7/21

반죽을 공 모양으로 만들어 표면을 매끈하게 마무리합니다.
표면에 틈이 있으면 발효과정에서 발생하는 가스가 빠져나가 잘 부풀지 않을 수 있어요. 영상으로 반죽 마무리 과정 참고 해 주세요~~
STEP 8/21

반죽 표면에 올리브오일을 얇게 발라줍니다.
올리브오일 약간
STEP 9/21

랩을 씌웁니다.
랩
제 오븐은 발효기능이 없어 아주 약간 뜨거운 정도의 물을 담은 볼 위에 반죽볼을 띄워놓을거에요. 그 과정에서 습기가 생겨 랩과 볼사이 틈이 벌어질 수 있으므로 반드시 꼼꼼하게 랩을 감아주세요.
STEP 10/21

35~40도 환경에서 반죽이 2배로 부풀어 오를 때까지 1차 발효시킵니다.
40도 정도의 물
반죽볼보다 큰 볼
물은 온도를 확인해가며 수시로 물 온도를 맞춰주셔야 해요.
저는 약 2시간 정도 발효시킨 것 같아요.
STEP 11/21

오븐 팬에 종이호일을 깔고 오일을 얇게 발라줍니다.
올리브오일 약간
종이호일
얇은 유산지보단 두께감이 있는 종이호일을 권합니다. 유산지는 굽고 난 후 반죽 바닥면이 들러붙을 수 있어요. 올리브오일을 종이호일에 얇게 도포해주세요.
STEP 12/21

반죽을 올리고 두께 1cm정도의 타원형으로 고르게 펴주세요.
STEP 13/21

오븐 팬 전체를 랩으로 감싸줍니다.
랩
STEP 14/21

30~35도 환경에서 두께가 2배가 될 때까지 2차 발효시킵니다.
저는 롤케이크틀에 35도 정도 물을 받아 오븐 팬을 올려놓았어요.
STEP 15/21

반죽 위에 슬라이스 한 방울토마토를 띄엄띄엄 올려주세요.
방울 토마토 (슬라이스)
STEP 16/21

반죽 사이사이 손가락으로 눌러 홈을 만들어줍니다.
STEP 17/21

홈에 올리브오일을 채워주세요.
올리브오일 약간
STEP 18/21

로즈메리 잎을 홈에 올립니다.
로즈메리 약간
STEP 19/21

블랙 올리브를 올려주세요.
다진 올리브 약간
STEP 20/21

굵은소금을 뿌려주세요.
굵은 소금 약간
STEP 21/21

200도로 예열한 오븐에 20~25분간 구워줍니다.

오븐