밥이 빛나는 밤

밥이 빛나는 밤

삼색의 아란치니로 표고를 이용한 간장표고, 산나물들을 이용한 산나물비빔, 밤을 품은

삼계로 산에서 보는 밤하늘에 떨어지는 별들에 비유해보았습니다.

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STEP 1/9

찬물을 넣은 냄비에 닭, 통마늘, 대파, 통후추를 넣고 육수를
끓여주세요.
STEP 2/9

팬에 밀가루와 버터를 같은 비율로 넣고 볶아 화이트 루를 만들어 줍니다.
STEP 3/9

팬에 버터, 양파, 파, 마늘, 쌀을 넣고 볶다가 쌀이 투명하게 변하면 육수를 넣고 리조또를 만들어 주세요.
(삼계에는 루, 우유 추가)
STEP 4/9

삼계에는 닭, 소금, 후추 산나물에는 고추장, 닭, 나물을 넣고 끓여주세요.
STEP 5/9

리조또가 완성되면 그릇에 넓게 펼쳐 식혀주세요.
STEP 6/9

세가지 속을 만들어 주세요.
[삼계 속] : 밤을 버터에 볶다가 간장, 설탕을 졸인다.
[나물 비빔 속] : 다진 호두, 다진 닭고기, 고추장과 올리고당을 섞는다.
[표고 간장 속] : 굵게 썬 닭을 버터에 볶다가 설탕, 간장을 넣고 졸인다.
STEP 7/9

밀가루, 계란물, 빵가루 순으로 묻혀 180도 기름에 튀겨주세요.
STEP 8/9

소스를 만들어 준비해주세요.
[삼계 소스] : 팬에 다진 청양 고추와 올리고당을 같은 비율로
넣는다.
[나물비빔 소스] : 팬에 루, 우유, 밤가루, 소금, 설탕을 넣는다.
[표고 간장 소스] : 마요네즈, 고춧가루, 후추를 섞는다.
STEP 9/9

한 가지씩 소스에 맞게 매칭하여 플레이팅 해 주면 완성.

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