Name: 알타리 김치(총각 김치) 담그기 어렵지 않아요~ㅎ
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 알타리 4단; 천일염 6줌; 물 3L; 쪽파 2줌; 양파 1개; 홍고추 7개; 생강 3톨; 다진마늘 4큰술; 액젓 1컵; 고춧가루 3컵; 새우액젓 2큰술; 뉴슈가 1티스푼; 찹쌀가루 3큰술; 물 3컵

조리순서

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STEP 1/21

알타리 4단 샀어요.
우선 손질합니다.
STEP 2/21

이파리를 넣어줄꺼면 손질해서 같이 넣어주고 안 넣으실꺼면 저처럼 무만 잘라내주세요.
STEP 3/21

그 다음 수세미로 겉에 묻은 흙을 문질러 주면서 씻어내주세요.
그다음 반 갈라 줍니다.
이파리는 조금만 넣어주세요.
그래야 색감이 예뻐요.
STEP 4/21

손질 다 된 알타리는 김장봉투에 넣어주고..
STEP 5/21

천일염을 손으로 한줌씩 집어 흩뿌려주세요.
STEP 6/21

골고루 흩뿌려 줍니다.
저는 6줌 정도 뿌려줬어요.
알타리가 많으면 더 넣으셔도 됩니다.
어차피 헹굴꺼예요~
STEP 7/21

빨리 절궈지라고 물도 부어주는데요.
알타리 반정도 잠길 정도만 부어주면 됩니다.
STEP 8/21

이제 이대로 2시간 절궈주세요.
STEP 9/21

그 사이 양념장 만듭니다.
양파, 홍고추, 생강, 다진마늘(통마늘), 액젓 1컵을 넣고 믹서기에 갈아주세요.
통마늘이 없어 다진마늘 4큰술 넣었는데 통마늘이 있다면 20알정도 같이 갈아주시면 됩니다.
STEP 10/21

갈아준 재료에 고춧가루 3컵 넣고 섞어주세요.
STEP 11/21

새우액젓이 있어서 넣었는데 새우젓 2큰술 정도 넣어주면 됩니다.
STEP 12/21

뉴슈가도 1티스푼 넣고 섞어주세요.
STEP 13/21

그럼 이렇게 양념장 완성입니다.
이제 고춧가루가 불어야 하니 잠시 놔둡니다.
STEP 14/21

찹쌀가루 3큰술에 물 3컵 넣고 찹쌀풀 쑤어서 식혀줍니다.
STEP 15/21

2시간 후.. 이렇게 잘 절궈졌어요.
STEP 16/21

이제 찬물에 두어번 헹궈내서 대야에 다시 담아줍니다.
STEP 17/21

쪽파 두줌 정도 네등분으로 썰어주고요.
STEP 18/21

알타리에 쪽파 넣고..
STEP 19/21

식힌 찹쌀풀도 넣어주고..
STEP 20/21

양념장도 넣어주는데요.
만든 양념장에 반만 넣었어요.
남은 양념장은 비닐봉지에 넣어 냉동실에 얼렸다가 다른 김치 담글때 녹혀서 사용하시면 됩니다.
STEP 21/21

이제 양념이 알타리에 골고루 베게 버무려 주면 됩니다.
그리고 먹어보고 싱거우면 소금을 더 넣어주는데요. 간은 짭짤하다.. 싶을 정도로 맞춰주면 됩니다.