집밥 TV) 햇생강으로 생강청 만들기 건생강, 생강가루까지 5KG 생강으로 만들 수 있는 모든 것
생강 5KG으로 생강차를 만들 수 있는 생강청과 건생강은 물론이고 요리할 때 잘 쓸 수 있는 생강가루에 김장용 생강도 쟁였습니다.
4인분 
2시간 이상 
아무나 
엄마밥 | 집밥TV
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/6생강손질
면장갑을 끼고 흐르는 물에 몇번 씻어줍니다. 햇생강은 빨래하듯이 서로 문지르면 껍질이 벗겨져요. 남은 껍질은 칼로 슥슥 긁어내고 줄기는 도려내세요. 마지막으로 한 번 더 씻어 물기를 빼고 편썰기를 합니다.
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STEP 2/6편생강청
생강과 설탕 1:1로 준비해서 용기에 담기 전 생강과 설탕을 먼저 버무렸다가 생강을 깔고 설탕을 올리고 반복해서 켜켜히 쌓아줍니다. 보관용기는 미리 열탕처리를 하거나 소주로 한 번 닦아냅니다.
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STEP 3/6생강가루
착즙기로 생강즙과 생강건더기를 분리합니다. 생강건더기를 건조기에 올리고 65도로 2시간 말립니다.
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STEP 4/6생강청
착즙기로 분리한 생강증을 설탕과 1:1의 비율로 끓입니다. 이때 생강즙은 한시간 정도 두면 전분가루가 가라앉는데 이 전분가루는 버립니다. 끓이는 동안 거품이 올라오므로 계속 저어주세요. 40분에서 1시간 정도 끓이면 갈색으로 변하며 끈끈해집니다.
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STEP 5/6건생강
편썰기한 생강을 건조기 위에 가지런히 올리고 65도로 5시간 돌리면 건생강이 완성됩니다.
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STEP 6/6냉동생강
편생강을 지퍼백애 넣고 냉동실에 보관해서 필요할때 마다 꺼내씁니다.
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