Name: 지금 먹으면 맛있는 알타리김치 총각김치 담그기!
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 알타리 5kg; 굵은소금 (절일 때); 멸치액젓 2Ts; 찹쌀풀 650ml; 설탕 4Ts; 새우젓 5Ts; 다진 마늘 5Ts; 다진 생강 1Ts; 통깨; 고춧가루 4Ts; 쪽파 200g; 홍고추 8개

조리순서

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STEP 1/25

가장 먼저 물에 찹쌀가루를 넣어주세요.
STEP 2/25

끓이면서 바닥에 눌러붙지 않게
찹쌀풀이 될 때까지 계속 저어줍니다.
STEP 3/25

찹쌀풀은 잠시 식혔다가 미리 고추찹쌀풀을 만들어 놓을 예정입니다. 믹서에 찹쌀풀을 넣어주세요.
STEP 4/25

찹쌀풀에 멸치액젓을 조금 넣어줍니다.
STEP 5/25

홍고추 8개정도를 썰어서 넣고 갈아줍니다.
STEP 6/25

그리고 이 고추찹쌀풀에 고춧가루 8Ts 넣어주세요.
STEP 7/25

이 정도 색깔이 나오면 됩니다.
고추찹쌀풀은 총 650ml정도 준비해 주시면 돼요.
STEP 8/25

알타리 김치 담그는 법에 필요한 재료입니다.
알타리는 손질하여 준비해 주세요.
STEP 9/25

손질하고 세척한 알타리는 굵은소금을 골고루 뿌려 절여주세요.
STEP 10/25

알타리 무가 절여지는 동안 양념장을 완성할 예정입니다.
큰 스텐대야에 미리 만들어 놓은 고추 찹쌀풀을 넣어주세요.
STEP 11/25

다진 마늘은 5Ts을 넣어주세요.
STEP 12/25

다진 생강은 1Ts 넣어주세요.
STEP 13/25

새우젓은 5Ts을 넣어줍니다.
STEP 14/25

설탕은 4Ts을 넣어줍니다.
STEP 15/25

이렇게 알타리 김치 양념장에 들어갈 재료를 넣어주었습니다.
이제 양념을 골고루 섞어주세요.
STEP 16/25

기본 간과 색깔을 위해 멸치 액젓 2Ts을 더 넣어주세요.
STEP 17/25

고춧가루는 4Ts를 더 넣어줍니다.
STEP 18/25

이렇게 해서 알타리 김치 양념장 완성입니다!
STEP 19/25

절인 알타리는 중간중간 위 아래를 섞어주면서
골고루 절여질 수 있도록 해주세요.
STEP 20/25

알타리가 절여지는 동안 양념장과 야채 손질을 해주시면 됩니다. 쪽파도 손가락 한 마디 크기로 썰어주세요.
STEP 21/25

아까보다 확실히 숨이 죽으면서 절여진 것 같죠!?
알타리 무가 절여져서 휘어지면 다 절여졌다고 보시면 됩니다.
알타리 절이는데 약 1시간 반 정도 소요되었네요.
STEP 22/25

절여진 알타리는 세척 후 알타리 김치 양념장에 넣어 준 뒤
양념이 골고루 베일 수 있도록 잘 섞어줍니다.
STEP 23/25

그리고 미리 썰어둔 쪽파를 넣어주세요.
STEP 24/25

통깨도 듬뿍 넣어주세요.
STEP 25/25

이렇게해서 알타리 5kg로 김치 한 통 나왔습니다.
2~3일 정도 밖에서 조금 익혔다가 드시면 훨씬 맛있게 드실 수 있어요!

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