호랑이기운 쑥쑥 단팥식빵 만들기~!!ㅣ달콤&바삭&촉촉 식빵레시피ㅣ
바삭&달콤&소프트한 단팥식빵이에요~!!
팥과 반죽으로 만든 호랑이무늬가 예술이랍니당
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
디저트 유튜버 겸 블로거 Red Moon 붉은달입니다~
재료
- 반죽
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- 부재료
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- 토핑
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/25[반죽] 따뜻한 물에 이스트를 풀어주세요
(효소를 활성화시켜요!)
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STEP 2/25믹싱볼에 강력분 + 설탕 + 소금 + 이스트물을 넣고 반죽해주세요 (영상참고) 2단 1분 / 4단 4분 / (버터넣고) 6단 4분
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STEP 3/25쫙쫙 늘어나는 글루텐 100%의 반죽이에요~
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STEP 4/25둥글려서 오일을 바른 볼에 넣어주세요
랩을 씌우고 따뜻한 곳에서 1시간 발효해요
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STEP 5/25그동안 팥앙금을 준비해볼게요!
팥앙금을 비닐에 넣고, 밀대로 최대한 얇게 밀어주세요
(여름엔 냉장보관, 겨울엔 실온보관해요)
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STEP 6/251차발효가 끝난 반죽이에요
부피가 2.5배로 커지고 손가락으로 찌르면 자국이 남는답니다!
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STEP 7/25테이블에 덧가루를 뿌리고 반죽을 두드려서 가스를 빼주세요
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STEP 8/25밀대로 최대한 얇게 밀어요
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STEP 9/25뒤집어서 3절접고 준비한 팥 규격에 맞게 밀어주세요~
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STEP 10/25팥을 올리고 밀착시켜요
(+비닐을 걷어주세요)
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STEP 11/25위에서 아래로 돌돌~ 말아주세요
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STEP 12/25조금 납작하게 누른뒤, 스크래퍼로 3등분해요
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STEP 13/25무늬가 보이도록 반죽을 옆으로 돌려놔주세요~
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STEP 14/253가닥으로 땋아주세요 반죽사이를 최대한 벌리며 작업해야
통통하게 잘 땋아진답니다
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STEP 15/25버터를 바른 식빵틀에 넣어주세요
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STEP 16/25랩을 씌우고, 틀 높이만큼 클 때까지 40분정도 발효해요
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STEP 17/25[토핑] 시리얼과 물엿을 섞어서 반죽위에 고루 올려주세요~
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STEP 18/25175도에 25분 구워주세요 (스메그 오븐 기준)
+ 호일을 덮고 10분 더 구워요! +
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STEP 19/25오븐에서 꺼내자마자 빵을 꺼내주세요!!
물엿 때문에 끈적하니까, 스패튤러로 먼저 빵과 틀을 분리해요
(+식빵틀을 옆으로 눕혀서 슉- 반동을 주면 잘 빠진답니다)
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STEP 20/25식힘망 위에서 식혀주세요
어느정도 식은다음 컷팅해요~
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STEP 21/25(와웅 고급스러운 호랑이 무늬!!)
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STEP 22/25호랑이기운 쑥쑥 단팥식빵 완성이에유★
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STEP 23/25팥이 있는 곳에 따라 쭉쭉 찢어지는 결...!
반죽이 엄청 부드러워요
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STEP 24/25위에 시리얼 토핑은 바삭달콤하답니다
서로 대조되는 맛의 조화가 훌륭해요~!!
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STEP 25/25우유와 함께 드세요~!
5.00
리뷰별점
포토 후기(1)
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wopow리뷰별점레서피가 따라하기 좋은거 같습니다. 식빵틀은 옥수수식빵 틀도 가능한건지요? 거기에 지금 만들었습니다. 근데 발효시 가운데쪽이 움푹들어가네요. 온도가 175도가 안되서 180도나170도로 위아래를 바꿔가면서 했는데 식빵틀에서 빼네니 한쪽이 좀 주저앉았어요. 감사합니다.2021.08.20 20:17
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