Name: 에그타르트 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 박력분 100g; 소금 1g; 차가운버터 70g; 차가운물 35g; 달걀 노른자 4개; 설탕 60g; 생크림 130g; 우유 120g; 바닐라에센스 1티스푼

조리순서

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STEP 1/28

차가운 버터는 깍둑 썰어주세요.
너무 잘게는 말고 크게요.
엄청 차가워도 좋습니다. 절대 녹지 않도록 해주세요
STEP 2/28

박력분과 소금은 체에 한번 쳐주세요
STEP 3/28

체에 친 박력분에 썰어두었던 버터를 넣어줍니다.
버터가 녹으면 안되기 때문에 집안은 추울정도가 되도록 온도를 유지해주세요
STEP 4/28

스크래퍼 혹은 주걱으로 버터를 잘게 썰어주면서 섞어주세요
STEP 5/28

그리고 차가운 물을 넣어줍니다.
STEP 6/28

차가운 물을 넣고 다시 썰듯이 섞어주세요
STEP 7/28

반죽이뭉쳐지면 봉지에 넣어서 냉동실에서 40분정도 휴지시켜주세요.
버터가 녹지 않았다면 냉장실에서 휴지하세요.
STEP 8/28

그 사이에 필링을 만들어줍니다.
생크림에 우유를 넣고 겉이 끓을때까지만 끓여주세요.
절대 팔팔 끓이면 안됩니다.
약
STEP 9/28

달걀에 설탕을 넣고 골고루 섞어주세요
STEP 10/28

그리고 바닐레 에센스도 넣고 한번더 섞어둡니다.
STEP 11/28

그리고 살짝 데운 생크림우유를 넣되, 한번에 부으시면 노른자가 익을 수 있으니 조금씩 나눠서 넣고 섞고, 넣고 섞어주세요
STEP 12/28

그리고 체에 한번 걸러주세요
이렇게 하면 필링 만들기는 끝.
STEP 13/28

평평한 바닥에 덧가루를 뿌려줍니다.
STEP 14/28

그리고 반죽을 올려주세요.
덧가루 한번 더 뿌리시구요
STEP 15/28

반죽을 쭉쭉 넓게 펴줍니다. 모양이 이상해도 괜찮아요
STEP 16/28

그리고 접을 때 최대한 모양을 잡아서 4절접기를 해주세요
STEP 17/28

그리고 뒤깁고 돌려서 다지 쭉죽 밀어줍니다
STEP 18/28

그리고 한번 더 4절접기를 해주세요
모양 최대한 신경쓰시구요
STEP 19/28

다시 봉지에 넣고 냉동실에서 40분정도 휴지를 시켜줍니다.
휴지가 끝나기 10분전에 오븐을 예열해두세요
STEP 20/28

휴지시킨 반죽은 그상태로 다시 쭉죽 밀어주세요.
판이 반죽에서 살짝 비쳐보일때까지 쭉쭉
STEP 21/28

너무 크면 반으로 잘라주시구요
STEP 22/28

반으로 자른 반죽을 도르륵 말아서 끝부분에 물을 살쭉 묻혀줍니다.
STEP 23/28

그리고 손가락 한마디만큼 썰어주세요
큰틀을 사용할 경우엔 두마디입니다.
STEP 24/28

썬 반죽은 그대로 동그랗게 만두피를 빚는 것처럼 펼쳐주세요
STEP 25/28

틀에 반죽을 넣고 공기가 차지 않도록 특에 밀착시키며 모양을 잡아주세요.
반죽은 틀 위로 살작 올라오게 해주시구요
STEP 26/28

필링은 90%정도 채워주시면 됩니다.
STEP 27/28

그리고 예열한 오븐에서 구워주시면 되는데요.
저는 220도에서 10분 200도에서 15분 구워주니 색이 났지만 집집 마다 오븐의 온도가 달라서
집 오븐의 온도가 다른곳보다 높으면 낮춰서 낮으면 높여서 구워주세요.
오븐
구웠는데 밑에만 색이 난다면 위로 올려서 200도에서 10~15분 정도 구워주세요
STEP 28/28

다구워지면 오븐에서 꺼내서 완성~!